傳承粵菜經典 「鏞」入可持續發展理念 | 甘蕎因 何國鉦
有「名人飯堂」之稱的「鏞記酒家」扎根香港82年，以祖傳秘製的炭燒燒味和正宗粵菜馳名中外。在第三代掌舵人甘蕎因（Yvonne Kam）的帶領下，這個歷史悠久的香港經典品牌不斷推陳出新，最近更於鰂魚涌太古坊開設第二家「鏞鏞．藝嚐館」（Yung's Bistro），並請來本地著名時裝設計師何國鉦（Dorian Ho）為新店設計員工制服，以及將鏞記一批倉存的全新舊款餐桌布升級再造成環保袋。
Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan
J：《旭茉JESSICA》
Y：Yvonne
D：Dorian
J：可以請Yvonne介紹一下「鏞鏞．藝嚐館」（Yung's Bistro）鰂魚涌新店的裝潢設計特色嗎？
Y：新店佔地3,000呎，裝潢設計的風格與尖沙咀K11店同樣走時尚、年輕化路線，並帶有中西合璧的元素。磚牆上的圖案源自中環「鏞記」，不過換上Dusty Pink。用餐區有兩幅由LALA CURIO創辦人兼本地牆紙設計師Laura Cheung Wolf創作的大型壁畫，她的作品以中西合璧的風格稱著，與鏞記的理念不謀而合。壁畫以人手繪畫，以現代藝術手法描繪黑鬃鵝奉茶，而蘭亭則呼應著中環「鏞記」的蘭亭閣。此外，集團非常重視可持續發展，因此我們特地將新店的廚房打造成「綠色廚房」，室外用餐區方面，所有餐桌和座椅都以環保回收的物料製成，藉此為保護環境出一分力。
將「鏞記」商標含蓄地融入制服設計
J：新店的員工制服由Dorian操刀設計，可以分享一下當中的創作靈感和理念嗎？
D：我從事制服設計工作多年，對鏞記這個品牌亦絕不陌生。我認為制服的設計必須與餐廳的環境互相配合，又或與品牌的商標有所連結。「Bistro」意謂小餐館，偏向casual dining，而Yung's Bistro走年輕化路線，用餐氛圍輕鬆寫意，因此我設計制服時，也盡量配合這個方向。制服的設計風格以smart casual為主，我特地選用富有彈性的面料，讓員工穿得舒適，工作時也自然份外起勁。
我在用色方面亦同樣花了不少心思，侍應的T-shirt採用淺綠色布料，予人較年青的感覺，並配襯深灰色的圍裙，營造出柔和的視覺效果。圍裙的左側印有一個淺灰色的「鏞」字，它源自林語堂題字的「鏞記天下第一」雲石牌匾。我刻意將這個「鏞」字放大，並轉化成一個圖案，為整體設計增添了一點中式元素，而且驟眼看不出這是一個商標。我將這個富有歷史價值的「鏞記」商標含蓄地融入制服設計當中，在保留鏞記傳統形象的同時，創作出新穎獨特的風格。
Dorian表示，無論是侍應的T-shirt、經理的西裝外套、supervisor的背心都要男女合穿，委實非常考工夫。
J：Yvonne對「鏞記」這個品牌可謂熟悉不過，妳有提供任何設計意念或對設計有任何特別要求嗎？
Y：我向Dorian提出，希望新店的制服是男女皆合穿的，讓我們在員工招聘上更有靈活性。
圍裙的左側印有一個淺灰色的「鏞」字，它源自林語堂題字的「鏞記天下第一」雲石牌匾。
J：設計過程中，遇到最大的挑戰是甚麼呢？
D：由於男、女的身形比例不一樣，因此剪裁及款式設計要同時適合男性和女性，的確是一大挑戰。而且，無論是侍應的T-shirt、經理的西裝外套、supervisor的背心都要男女合穿，委實非常考工夫。因此，我選用了富彈性的面料，令生產出來的制服較容易切合不同員工的身形。
Dorian在用色方面亦同樣花了不少心思，侍應的T-shirt採用淺綠色布料，予人較年青的感覺，並配襯深灰色的圍裙，營造出柔和的視覺效果。
升級再造帶來的挑戰
J：另一方面，Yvonne亦邀請了Dorian參與一個升級再造項目，將一批餐桌布改造成環保袋，可以分享一下當中的緣起嗎？
Y：事緣鏞記有一批新餐桌布因不切合新室內裝修風格而擱在貨倉角落經已數年，丢掉又很浪費。適逢新店即將開幕，於是，我決定將這批餐桌布升級再造，製成禮品送給客人，並邀請Dorian合作。當時政府宣佈將會實施新法例管制即棄塑膠產品，包括禁止派發雨傘膠袋，因此我曾經想過將餐桌布製成雨傘袋。但經過一番研究後，發現並不可行。
D：是啊，餐桌布的質地不防水，所以不適合製作成雨傘袋。另一方面，製作雨傘袋所用的布料不多，無法把這批餐桌布完全消耗掉。
Y：後來，我也有想過將餐桌布升級再造成員工制服，但卻發覺不太合適。
D：為響應政府推出的「走塑」措施，我們亦有想過製作日式便當袋，但為了提高實用性，讓用家可以重覆使用，於是，我們最終決定製作用途較廣泛的環保袋。
J：可以分享一下這款環保袋的創作靈感和意念嗎？
D：在創作過程中，Yvonne提供了很多寶貴意見，她希望我設計一個可以摺疊起來的環保袋。這批金色餐桌布有厚度，而且布上有壓紋，予人高貴的感覺。我將它設計成可以上膊使用的環保袋，用完後又可以摺疊起來放入內縫袋，方便攜帶，無論去購物或去健身室做運動也同樣合用，亦適合配襯casual wear。此外，這個環保袋上同樣印有一個「鏞」字的書法圖案作點綴，貫徹員工制服的設計特色。
Y：這個環保袋還有另一個優點，就是無論顏色和設計都同樣男女皆宜。
J：設計過程中，遇到最大的挑戰是甚麼呢？
D：升級再造是指將成品改頭換面，變成一件「新品」，難度遠高於採用全新布料去製作，這就是最大的挑戰。另一方面，餐桌布呈圓形，並且有裙邊，所以我們剪裁時要花更多心思，務求物盡其用，減少浪費。幸好，這批金色餐桌布的質料極佳，顏色亦很好看，再加上有厚度，所以製造出來的環保袋的效果很理想。
這個環保袋可以上膊使用，用完後又可以摺疊起來放入內縫袋，方便攜帶，無論去購物或去健身室做運動也同樣合用，亦適合配襯casual wear。
為推動可持續發展作出貢獻
J：Dorian是本地著名時裝設計師，而鏞記亦是家喻戶曉的香港品牌，對於這次合作，你們有何感受呢？
D：我與Yvonne因參與去年《旭茉JESSICA》與JES Network「茉萃薈」合辦的「Project Upcycling升級再造大行動」而認識，這次有機會合作，我當然感到很高興。我本身對品牌如何開拓年輕人市場深感興趣，而鏞記開設「鏞鏞．藝嚐館」（Yung's Bistro）就正正是為了拓展新市場，吸納年青客人。這份渴望創新求變的精神和理念，為我帶來創作上的推動力。這次與Yung's Bistro合作的這兩個設計項目非常有趣，亦富有挑戰性。
Dorian指出，升級再造不但能避免浪費布料，亦可減少堆填區的負荷及對環境的傷害，很有意義。
Y：鏞記一向推崇「Made in Hong Kong」（香港製造）理念，因此經常在不同層面與本地設計師聯乘合作，今次與Dorian的合作十分愉快。由於升級再造需要花費很多時間、心機、人力和物力，因此，不少人都會認為，直接將這批餐桌布丢棄是最容易、最快捷的解決方案。幸好，在設計過程中，我和Dorian一起解決了很多不同的難題，最後成功生產出令人滿意的製成品。
Yvonne表示，集團非常重視企業社會責任，因此，在新店的裝潢設計上注入了不少環保元素，同時亦希望透過這個升級再造項目，為推動環保及可持續發展出一分力。
D：的而且確，將成品升級再造的成本遠高於用全新的布料去製作，因此我很欣賞Yvonne的想法。升級再造不但能避免浪費布料，亦可減少堆填區的負荷及對環境的傷害，很有意義。
Y：我們非常重視企業社會責任，因此，我們在新店的裝潢設計上注入了不少環保元素，同時亦希望透過這個升級再造項目，為推動環保及可持續發展出一分力。展望將來，集團亦會繼續在ESG方面作出貢獻。
鰂魚涌新店佔地3,000呎，裝潢設計的風格與尖沙咀K11店同樣走時尚、年輕化方向，並帶有中西合璧的元素。
用餐區的大型壁畫由LALA CURIO創辦人兼本地牆紙設計師Laura Cheung Wolf創作，她的作品以中西合璧的風格稱著，與鏞記的理念不謀而合。
室外用餐區的所有餐桌和座椅都以環保回收的物料製成，藉此為保護環境出一分力。
鏞鏞．藝嚐館（太古坊店）現正試業中！