茶藝，是一門博大精深而饒富趣味的學問，從泡茶到品茗的過程中，讓人可以放鬆心情，安靜地思考。對年輕茶藝師陳倩茵（Yannie）來說，茶藝不但是一種有助怡情養性的嗜好，亦是一種生活享受，更是其生命中不可或缺的一部分。「我本身喜歡茶，茶藝師這份充滿趣味的工作，讓我將興趣變成夢想，因此我希望以此為終身職業。」她一臉感恩地說著。

Text: Monica Lau

Photo: Raymond Chan

Special thanks: Plantation Tea Bar

踏進位於西營盤的Plantation Tea Bar，率先映入眼簾的是一個放滿了茶罐的木櫃，還有一個石製吧枱，後方的木架上擺滿了各式各樣的茶具及美酒，笑容可掬的陳倩茵正忙於為客人介紹茶葉及泡茶。Yannie的入行經過與一般茶藝師有點不一樣，她是先入行，從實戰中逐步累積經驗，然後再接受正式訓練。這位90後女生在大學修讀新聞及文學，畢業後在一本英文雜誌任職記者，後來因為撰寫一本關於茶的書《Tea is for Everyone》而開始接觸茶藝，「當時一位剛離職的編輯開設了一間小型出版社，她邀請我一起編寫這本書，從構思內容到正式出版，我們足足花了超過4年時間。我們一起參加不同的茶藝班，又到各地的茶園採訪，不但讓我對茶有更深入的認識，亦令我深深愛上了茶藝。」

茶葉是大自然賜予的瑰寶

Yannie認為，茶是一種很特別的飲料，它有很多不同種類和味道，變化多樣，有很多可能性。到台灣、杭州、雲南的茶園進行採訪，為她帶來不少難忘經歷，「當地茶農帶我們登上位處高海拔地區的茶山，在一望無際的茶園中，我們一起動手採摘茶葉。在城市長大的我，看著眼前一棵棵長得茂盛的茶樹，首次深深地感受到，茶葉是大自然賜予我們的珍貴禮物。茶農辛勤種植，並累積了一代又一代的經驗，再配合陽光、雨水、土壤等，才能孕育出優質的茶葉，因此，每一杯茶都得來不易，我們應該好好珍惜。」說罷，她為我送上一杯散發著舒心粥香的「糯香茶化石」，令人心曠神怡。

後來，由於新冠疫情來襲，各行各業都大受影響，Yannie所任職的雜誌亦被迫停刊。不過，當上帝為你關了一扇門，祂同時會幫你開一扇窗。「《Tea is for Everyone》出版後，我們在Plantation Tea Bar舉行新書發佈活動，我亦因此而認識了創辦人Nana Chan，剛好她正在招聘兼職茶藝師，於是我便決定轉行。」加盟Plantation後，Yannie得到店內的資深茶藝師的指導和訓練，她同時亦報讀「國際專業茶藝師」證書課程，藉此提升自己的茶藝知識，以及鑑別不同茶葉的能力。

體驗茶的多樣特性

筆者也是一名品茗愛好者，每天無茶不歡，當我向Yannie請教沖泡一壺好茶的心得時，她說茶的味道取決於水的溫度、茶葉的浸泡時間和投茶量。「愈鮮嫩、顏色愈淺的茶葉，就應以溫度較低的水去沖泡，例如綠茶、白茶，最適合以85至90度的溫水去沖泡，紅茶、烏龍茶配以95至98度溫水為佳，至於普洱茶，就要用100度沸水才能泡出其香氣。」茶葉浸泡時間方面，採用中式茶具的話，第一、二泡應浸泡約60秒，第三泡則要泡上80秒左右。「當然，水質亦是沏一壺好茶的關鍵之一，我建議大家使用過濾水或礦泉水，因為水中含有適量的calcium（鈣質）、magnesium（鎂質）、bicarbonate（碳酸氫鹽），泡出來的茶不但口感順滑，而且份外清爽，並帶點香甜 。」她補充，泡茶時，保持專注亦相當重要。

Yannie說茶的可塑性極高，的確半點不假，這從Plantation Tea Bar每季推出的嚐味菜單可見一斑。「這個時令茶宴以一種茶葉為主角，透過4道各具特色的茶品展現同一茶葉的不同面向，包括冷泡、熱泡、入饌，以及與草本食材沖泡，並搭配不同的茶具及小吃，讓各位愛茶之人體驗茶葉的多樣特性。」Plantation最近亦推出了一系列結合茶及醇酒的茶雞尾酒，每逢周六更會舉辦茶藝工作坊，以嶄新的方式去推廣茶藝。

從茶藝中領略人生哲理

茶，早已成為Yannie生命中不可或缺的一部分，沏茶、品茗亦已成為了她每一天的習慣，這位年輕茶藝師會因應季節、心情的轉變而沖泡不同的茶，例如踏入秋季時，天氣轉涼，她喜歡飲用和暖、帶點甜味的「東方美人茶」。當情緒欠佳時，她就會沖泡一壺「佛手柑紅玉」，能夠令心情好轉之餘，更有提神之效。「泡茶跟烹飪一樣，用心做出來的成品，其味道的確與別不同。回想從前當記者時，工作繁忙，生活節奏急促，每天都忙於採訪、趕稿，根本無暇細味生活。茶藝讓我學懂慢活及專注當下，認真對待每一天的生活，好好享受生命中的每個過程。」Yannie語重心長地說著，並為我帶來一杯香氣撲鼻的「蜜蘭香鳳凰單欉」。

工作佔據了我們人生中非常重要的一部分，要找到一份愜意又有趣的工作，實在殊不容易，「茶藝師這份工作充滿趣味，我本身喜歡茶，每天為客人泡茶，看到他們品茶後臉上展現出欣喜的神情，為我帶來難以言喻的滿足感，與客人交流亦是一種樂趣，讓我每天都懷著愉快的心情上班，我希望以茶藝師作為終身職業。」作為一位年輕茶藝師，Yannie說最大的挑戰是味覺訓練這一環，「茶藝師必須擁有敏銳的味覺，才能鑑辨出茶葉的價格與品質是否相符，以及製茶過程中是否有處理不當之處，當中需要經過持續反覆的練習，這是一個非常漫長的過程。」能夠將愛好變成職業，寓工作於興趣，的確是一種幸福，相信對茶藝充滿熱誠的Yannie將會在這條幸福的道路上不斷進步。

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