「夠鐘喇，睇電話，睇下今集講乜先……」
也許你可能發覺近期有好多長者關注一個叫「軟餐俠」的專頁，這位頭戴金色假髮身穿白色長披肩的漫畫英雄，教大家深入淺出地製作軟餐方法。
「當初造型是古代大俠化身，發覺距離太遠。」
索性貼地一點，她和幾位關心樂齡長者生活的社企同事一起腦震盪，起初在紙巾上畫公仔，漸變成女英雄造型延伸成八格漫畫，由故事分享的文字到設定人物，慢慢再由  2D 平面變成真人 cosplay 來拍片到搞直播，既娛樂又富資訊性，把日常生活飲食遇到的樂齡問題以輕鬆手法帶出，教大家正視軟餐的必要和急切。這位女漫畫英雄真身叫 Queenie 文慧妍，也是 The Project Futurus 的創辦人。

Text：Joshua Wong   Photo：Raymond Chan   Venue：The Project Futurus Makeup & Hair：Shan Wong @Will Makeup

今晚阿 Sir 請食飯隨便坐

超級英雄「蜘蛛俠」名言 —— 能力愈大，責任愈大，於文慧妍 (Queenie) 也如千斤重。 「壓力好大！社企營運要保持收支平衡，而本身使命感、對患者的責任和保持可持續性，期望社會更了解我們如何營運，相對工作量會更加大。」 她說差不多每天工作由早上十點到晚上六點，現在連周末也要教班，還未計算與團隊開會，替「軟餐俠」拍片與廚師構思新菜式，如能給她 24/7 更多的時間，相信他會選擇一天要 48 小時以上。

Queenie 續說：「香港人以食為天，就算三五知己出約來聚聚，話題離不開飯局……」所以，當她企下的社創項目有尊嚴長者生活，第一點能喚起大眾關注的，一定是飲食。然而老人家是社會寶貴資源，帶來知識與經驗，豈可忘了對他們晚年的照顧，「香港很大部份餐廳會提供兒童、素食餐牌，卻沒有招待長者的軟餐。我們都會變老，可惜在生活上政府有很多政策都沒配合長者而設計。其實 3 歲或 80 歲，健康或殘缺，要一視同仁。」

也許你會狐疑何解 Queenie 一腔熱誠，但聽完她的個人分享，透過好友穿針引線參加這家服務長者社企，是她懷緬過去 comford food 之故。

Queenie 家中有兩位婆婆，大婆婆與二婆，均是入廚高手，一年節日的應節食品，無論年糕、蘿蔔糕和端午節糉，兩雙巧手為一家人飲食注入美好回憶。「五六年前大婆婆離世，生前因醫生不建議進食，也不許灌奶，而她不願意插喉，家人也得尊重。我們很無助也不懂處理，在缺乏營養日漸消瘦下，她便離開了。」

每當味覺回憶她倆的手勢，令 Queenie 更積極推廣長者尊嚴飲食。

日日聽歌聽個幾隻無變化的歌

她表示因為食是基本，是我們人類社群「Hierarchy of Needs (需求層次理論)」中最基本的 一層，可惜很多晚年長者或因頭頸癌、認知障礙和柏金遜等沒能力做正常的吞嚥動作，當生活上已因生理喪失某些機能，就，說著說著，她拋下一個問題：只需幻想一日三餐都吃著沒形狀味道不理想，你覺得生活還有意義嗎?

「那是一件令人悲傷的事情，如若長期吃糊仔餐，反令長者營養逐漸流失，後果更嚴重，若進食不當更有機導致吸入性肺炎，更會有致命風險呢。」每個問題都會有它的解決辨法，Queenie 於是搜查資料，發現大家愛去的日本，是全世界 hyper-aging (極級老化) 的國家。以 2019 年為例， 差不多 28% 人口是六十五歲或以上，代表每三個 人便有一位是長者。而探訪過當地安老服務，令她大開眼界。「日本重視以人為本，伙食更是首要條件。進食時五官的享受，每次走進院舍會先到廚房，看看他們出餐情況，除了正餐、碎餐、糊餐和營養餐，他們都放得特別精緻。平均每一位老人家有 35 件餐具，每一件食物的擺設都會特別精緻，我好想把它帶來香港，因港人其實很懂吃也講究，沒好啖好食是很悲哀的事。」

她曾經去過日本最大型的安老博覽會參觀，得悉當地有個專有名詞給這類食物，叫「介護食品」，「第一次食感覺很特別，那道叫醬燒三文魚，帶有香甜甘荀味，放入口時口感軟綿綿，然後味道在口內慢慢爆發出來，要形容，我會說是，如像長者的份子料理。另外集他們連碎餐也份外精緻，不會把食物剪到支離破碎的，究其原因軟餐而日本推行了二十年時間，除了讓長者有尊嚴飲食，更提升安全，希望能將造些食物事帶來香港。」

世界是太美好

誠然，香港和日本飲食文化大不同，日本人講究極致，但香港人則重視食物多重味道，各有千秋。「提高食物像真度，是軟餐重要一環。我用盡好多方法，想得到的港式款式，如蝦餃、燒賣、牛肉球、冬瓜盅和芝士焗釀蟹蓋，我們都努力嘗試從食譜和方法中重塑。如何把日本軟餐文化優點放到廣東菜式，也是一門非常花心思的學問。我經常與軟餐廚師商量，除了讓長者知道正在吃甚麼，又讓他們引起食欲，舉例咕嚕肉的軟餐版，同樣是青椒、紅椒、菠蘿酸汁和糖，令軟食味道提高，不會因為軟餐已變得沒有口感。」

受過兩位婆婆的薰陶，Queenie 也是入得廚房出得廳堂的女士，對食物質素的要求相對也高。

「最近研發了古法蒸魚的『還原』做法，取出魚肉會保留魚皮部份，如像八寶鴨那樣把魚肉放進去，添加蔥和豉油便可上菜，讓長者重回以前吃魚的感覺。」

然而，Queenie 主力策劃的 The Project Futurus 目標有三，軟餐吃得好之外，還有「Smart Aging」和「吸引新血加入安老服務」，Queenie 笑說大眾就如她的媽媽，其實一直都不清楚自己女兒的工作性質，到她化身「軟餐俠」才認識多點。

「直到軟餐俠的出現，她才真正了解我的工作。又或者我也從她身上理解到新一代長者的心態，她們不會認老，仍保持心境開朗年輕心態，就以她為例，66 歲仍堅持工作，也有自己社交生活，愛約朋友去飲威士忌，有時更相約朋友去跳舞，身型鍛練得很好。當然有時我也會為她著想，當她年華老去生活應該一回怎樣的事呢？」

「優雅地老去已不適用新一代的長者，因為他們更加 smart，懂得找出適合自己和有效的方法去活到老。他們也不害怕，明白自己有很多選擇，關鍵在於自己如何掌握。而現在長輩一代和我們將會面對的一代，是很不同的兩個組別。」

而 Queenie 也想到一句革新的的口號：「Re-Imagine of The Future of Aging」，讓新一代長者人探索和重塑自己希望的未來生活，那麼我們又如何迎合新一代樂齡的需要呢？她的答案是：「Aging is a just a number. It’s not really a big deal。這概念非常重要，我們應該對安老有新的創新思維，由這刻開始覺得『老』是很正的。」 如若你發覺本文標題與副題，是出自軟硬天師經典電台節目《老人院》的主題曲，那應該明白筆者用意，如果你年輕時因潮流不怕認老做「老人院友」，到我們長大了，長了智慧，又何須在意 「老」這個字呢？