若要排名香港的頂級天台酒廊，太子大廈頂樓 SEVVA 一定名列前茅，然而潮流達人郭志怡（Bonnae Gokson）早前宣布，餐廳將於明年（2024年）五月結業。而歡送晚會亦將於本月尾盛大舉行，慶祝SEVVA的16年光輝歲月，讓各名門望族再度聚首，一同於這個充滿回憶的頂級餐廳酒吧慶祝華麗時代的終結。

Text: Goosie Lam

由當年於中環嘉軒廣場的JOYCE Cafe，到2008年於置地廣場太子大廈頂樓創辦的SEVVA，Bonnae Gokson將那份頂級時尚餐飲的氛圍帶到中環黃金地段的天台酒吧。

SEVVA 的迷人之處，在於其無與倫比的景觀，位處太子大廈頂樓，四周均為中環頂級的商業大廈，偌大的露台面向著充滿歷史意義的皇后像廣場及終審法院大樓，右邊則是燈火通明的滙豐銀行總行，左邊則是文華東方酒店及維港海景，身處其中，怎能不難忘。

成功，定義因人而異。她追求的是家財萬貫、名成利就，她嚮往的，可能只是心中富有，知足常樂。對我來說，郭志怡這三個字就如成功女性的定義。聽起來好像很老套，但她確實令人敬佩。從小就很清楚知道自己的想法，特立獨行，不跟風不落俗套，努力經營自己的餐飲事業，卻沒有被事業蠶食，時刻優雅動人。Bonnae最為人津津樂道的，是她以蝴蝶為主題的蛋糕店，甫開業已成為女士們的寵兒。2008年，她看中了太子大廈頂樓全層，開了一間城中名流爭相訂座的高級餐廳。由餐廳的食材到佈置裝潢，每一個細節她都要管，一天24小時真的夠用嗎？

“餅房就如大自然，各式各樣的蛋糕就如蝴蝶一樣，

                                              在我的餅房裡綻放、繁衍。” – Bonnae Gokson

24小時夠用嗎？
「對，我現在的生活真的需要無限精力。每朝早一起床，我都會反思昨天，再計劃一天下來要處理的事。除了與餐廳前線的員工開會，我每周都會與幕後的管理團隊開會，間中還要到歌賦街的中央廚房巡視，單是餐廳營運工作已經排得密密麻麻。但我還是會花心思為餐廳設計節日佈置、設計新蛋糕、新包裝等等……差點忘了，還有各式各樣的結婚與喜宴蛋糕訂制訂單呢！」

說起蛋糕，我想很多人都很好奇，為何Bonnae的蛋糕總是佈滿蝴蝶裝飾，她對蝴蝶為何如此情有獨鍾？「在大自然間，美麗的蝴蝶種類成千上萬。在我的心中，餅房就如大自然，各式各樣的蛋糕就如蝴蝶一樣，在我的餅房裡綻放、繁衍。我在製作蛋糕的過程中都不會加入防腐劑或添加劑，所以即使不捨得，兩天之內也要把它放進肚裡。正好也如蝴蝶一樣，雖美麗動人，生命卻很短暫。如此相通的命運，你說，除了蝴蝶還有甚麼能夠代替！」
生命短暫 品嘗當下
餐廳開業至今轉眼差不多十載了，身邊有很多朋友或生意夥伴都開始問她有否展計劃。「由最初計劃到真正開業，我每一天都將全副心機與精力投放於SEVVA中，才能帶領餐廳獲得今天的聲譽，這些既非一朝一夕，而且更不是簡單將整個過程複製到別處便可行，這個地方還充滿不可複製的能量與感覺。」

在香港，租金幾乎決定了一切，即使是Bonnae，想開新店也絕對不能草率行事。「SEVVA的忠旨是Savour the Moment（品嘗當下），我覺得我們更應活在當下，享受每一分每一秒，不要到失去了才後悔。」

“餐廳獲得今天的聲譽非一朝一夕，

                   不是簡單複製到別處便能保證成功的。” – Bonnae Gokson

相比起開新店，Bonnae更想努力讓SEVVA維持在全球最佳食府的水平，讓每位到訪過的客人都有一次難忘的用餐體驗。「老實說，我常常都收到來自世界各地的邀請或查詢，想我把SEVVA帶到地球的另一個角落，但我很清楚知道，我付出了多少心血與金錢，才把餐廳帶到這個階段，而且某些東西是無法複製的，不一樣的城市，不一樣的文化，不一樣的客人群，這些元素都影響SEVVA給予客人的印象，也就是餐廳的聲譽。雖然新SEVVA的出現機會不大，但我對開設一間SEVVA的姊妹餐廳還是很有興趣，不過大前提當然是要有很好的店址，還要有難以抗拒的租金。」捱餓也要吃的甜點
全球經濟下行，整體消費力疲弱，任你從事哪個行業都難免受影響。但又有說女人錢最易賺，身邊總有朋友寧願吃不飽也要把錢留來吃甜點。「沒錯，雖然環球經濟不景氣，但我們很慶幸客人都沒有因此而改變消費習慣。無論是SEVVA或是Ms B’s Cakery和C’est La B，生意都能維持健康水平。」Bonnae認為，她的餐廳最重要的，除了是優質的菜色與甜品，當然還有最優越的用餐體驗。「這些都是決定一間餐廳質素的重要元素，除此之外，我更愛為客人帶來新意，每隔一段時間為餐廳加點新裝潢，每逢節日推出新的菜色，這樣，客人便會不斷再回來。」
天生愛美
訪問期間，Bonnae總愛提到她對環境設計的講究，幾乎與食物有著同等地位。「我認同自己與其他餐廳老闆很不一樣的。在五光十色的家庭中長大，家人從小就教我享受生活，到處旅遊，欣賞時裝的日子，慢慢培養出我對美的準則，由最簡單的顏色，到一種呈現物件的美學觸覺，這些都成就了今天的我，而且對我來說是一件很自然的事。」Bonnae笑這自己總是對細節很執著，希望藉此多謝背後的團隊，無論她提出任何要求，他們總能確切執行，讓餐廳保持最高水準。

雖然已經晉身餐飲業，Bonnae還是會在密密的時間表裡騰出時間，到巴黎、美國或是中國參加時裝展、設計展等等，更新自己的美學知識。「不要問我如何能兼顧這麼多工作，我就是能做到，而且並沒敷衍了事。新一年將有更多挑戰，我將會與幾個奢華品牌作跨界合作，很期待那既刺激亦忙碌的生活。」