Building a better future through social impact | 陳文宜 文慧妍 甘蕎因
一直以來，《旭茉JESSICA》和JES Network「茉萃薈」致力推動女性賦能，並且積極連結來自不同行業、擁有不同興趣的女性，組成一個社群，從而發掘新機遇，創造更多合作項目，以及促進事業上的發展。
作為「《旭茉JESSICA》成功女性大獎」往屆得獎者和JES Network「茉萃薈」的成員，「香港社會服務聯會」業務總監陳文宜（Grace）、The Project Futurus創辦人及行政總裁文慧妍（Queenie），以及「鏞記酒家」第三代掌舵人甘蕎因（Yvonne），除了分享參與社會效益項目的體會外，亦以自身經歷展現出女性社群的強大力量。
Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan
Art direction: Sol So
Special thanks to Whale Club for the wonderful location
J：Jessica
G：Grace
Q：Queenie
Y：Yvonne
J：Grace、Queenie及Yvonne你們三位最近正在合作籌劃一個項目，不如請Queenie介紹一下這個項目的詳情吧。
Q：透過「香港社會服務聯會」（下稱「社聯」）的「照護食種子餐廳」計劃，The Project Futurus與鏞記酒家攜手推廣「照護食」文化，The Project Futurus亦很榮幸獲社聯委任為策略性伙伴，為鏞記的廚師及前線員工提供有關軟餐製作的培訓。鏞記以82年的傳統粵菜精髓，研發出不同軟硬度的「照護食」菜式，為咀嚼困難及吞嚥困難人士帶來多元飲食，讓他們重拾進食的樂趣。我非常期待鏞記「照護食」餐單的推出，希望讓更多人得以受惠。
J：猶記得今年年初的某個晚上，我們相約一起吃晚飯，而推出「照護食」餐單的念頭就是在我們聊天的過程中誕生。其實這正正就是JES Network「茉萃薈」的創辦理念和宗旨：將不同界別的女性連結起來，互相交流，藉此帶來啟發，共創新猷，最難得是我們能夠將這些意念付諸實行。我知道這個「照護食」項目對Yvonne非常重要，可以請你分享一下嗎？
《旭茉JESSICA》及JES Network「茉萃薈」創辦人 吳旭茉（Jessica）
Y：其實我一直都渴望回饋社會，祖父在世時，他經常參與不同類型的慈善工作。我認為捐獻固然是好事，但我更希望可以身體力行地參與公益事務。飯局舉行當晚，與大家談天期間，我首次認識到「軟餐」文化，剛好這與我所從事的餐飲業密切相關。透過推出「照護食」菜式，為社會作出貢獻，我認為這個計劃非常有意義。
J：鏞記的「照護食」餐單將於何時推出呢？
Y：今年11月10日是鏞記開業82周年的重要日子，我們將於11月公佈「照護食」餐單的細節，希望藉著慶祝周年誌慶，回饋社會。全新研發的「照護食」菜式將於12月正式面世，讓長者和有吞嚥障礙人士可於冬至及新春期間享用，與家人同桌、同餐，重拾品嚐美食的樂趣。因此，Queenie最近都一直忙於為我們的員工提供相關培訓。
「鏞記酒家」第三代掌舵人 甘蕎因（Yvonne）
Q：鏞記「照護食」餐單上的菜式包括大良炒鮮奶、涼瓜炆牛冧肉、焗釀蟹蓋等，老少咸宜，選擇非常多元化。除了有吞嚥障礙的長者之外，這些菜式亦適合小朋友享用，讓不同年紀的人都可以同桌、同餐。
G：加入「社聯」前，我曾在安老院舍工作，當時有一位有吞嚥困難的院友常常想吃燒鵝，但院舍的職員擔心他吃固體食物會嗆到，因此不允許。廚師只好將燒鵝肉撕成很小的一片，讓院友嚐一下燒鵝的味道，但之後又得讓他快快把食物吐出來。如果當時能提供軟餐，情況會有所不同。因此，我非常期待鏞記「照護食」菜式的面世。
Y：燒鵝是我們即將推出的「照護食」菜式之一，研發軟餐的過程表面看來不算特別困難，但要保持原汁原味的同時，又要符合長者的吞嚥要求，的確需要花很多心機。
J：剛才我們談及過參與社會效益項目時的愉快經歷，但我相信過程中必定會遇到不少困難和挑戰，可以請大家分享一下嗎？
Y：籌備「照護食」項目的過程中，我所遇到的挑戰比預期中少。我一直擔心餐廳前線員工會否對推出軟餐感到抗拒，但幸好他們的反應都很正面。另一方面，研發「照護食」菜式前，我們先要清楚了解國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI），包括「照護食」的不同等級及食物的各種軟硬度標準，製作軟餐時亦要顧及食物的外觀和味道，因此過程中花了很多心機。
Q：鏞記的員工很樂於接受新事物，一眾廚師雖然擁有豐富的入廚經驗，但仍然非常勇於學習和嘗試，例如當我們要求廚師們在食物的軟硬度方面作出調整時，他們立刻按照我們的要求重新烹煮，因此，研發菜式的過程很順利。早前，我出席「社聯」舉辦的「照護食。社區日之『區區有啖好食』」活動，鏞記當天亦有展示即將推出的「照護食」菜式，前來參觀的人士都紛紛讚嘆菜式的賣相很精緻，而且味道和口感亦同樣出色。
The Project Futurus創辦人及行政總裁 文慧妍（Queenie）
G：參與「照護食」項目以來，我遇到最大的挑戰就是評估市場需求。因此，我們必須與商界通力合作，並與各界專業人士溝通，同行共創，再加上傳媒的協助，從而了解市場的真正需求。
J：Grace和Queenie在工作上有不少交集，你們未來還會有其他合作計劃嗎？
G：我與Queenie有機會明年一起前往南非參加International Federation on Ageing舉辦的活動。猶記得去年，我們一起前往泰國曼谷出席「第16屆國際老齡化聯合會國際會議」，Queenie更在活動上展示了來自香港的軟餐點心，令一眾與會人士驚歎不已。
「香港社會服務聯會」業務總監 陳文宜（Grace）
Q：根據「聯合國」報告，人口老齡化是全球四大趨勢之一。到了2046年，每3名港人便有1人為65歲或以上的長者，人口老齡化問題影響著社會上各行各業，因此很值得大家關注。我認為在樂齡科技、照護食的發展方面，透過與商業機構、公共機構、社企合作，從而達至共贏局面，這是非常重要的，因此，我希望將有關老齡化的資訊傳播到不同地區。
J：你們能夠帶領所屬機構跳出香港，與世界各地的政府、企業及社企互相學習和交流，這是非常難得的，因為這樣才能提升真正的社會效益。
