高質日式鐵板燒推介：前日本領事家廚主理！必試青森蝦夷鮑魚、厚切A5熊本和牛西冷、西澳龍蝦 | 「三原」鐵板燒
不少人都喜歡吃日式鐵板燒，近距離欣賞大廚施展渾身解數，以熟練的烹飪技巧將優質新鮮的食材變成一道道熱烘烘的美食，的確令人垂涎欲滴。
Text: Monica Lau
由日籍主廚三原光史主理的「三原」鐵板燒最近進駐銅鑼灣，帶來結合割烹料理傳統及鐵板燒特色的用餐體驗。三原師傅曾任芝加哥日本領事館的行政總廚，其烹飪風格著重「Wa Modern」精神，在日本傳統與當代風格之間取得平衡，不僅保留地道風味，亦同時加入了創新元素。
由日籍主廚三原光史主理的「三原」鐵板燒最近進駐銅鑼灣，帶來結合割烹料理傳統及鐵板燒特色的用餐體驗。
三原師傅先為我帶來以雞蛋殼作器皿的「Steamed Egg」，蒸蛋糅合了木魚湯、牛肉清湯及法國黑松露汁，不但口感嫩滑，而且洋溢著陣陣松露香氣。「Steamed Ezo Abalone with Sea Urchin Sauce」是餐廳的招牌菜之一，產自日本青森的蝦夷鮑魚口感柔嫩彈牙，並帶有昆布的鮮味及岩鹽的鹹香，再加上火炙過的北海道海膽及檸檬牛油醬汁，令鮑魚的鮮味大大提升。
Steamed Egg
Steamed Ezo Abalone with Sea Urchin Sauce
作為「海鮮控」的我推介「Grilled Australian Lobster with Rich Hollandaise Sauce」，西澳龍蝦的肉質爽彈鮮甜，再伴以自家製的他他醬及龍蝦汁，鮮味份外濃郁。接著上枱的是「A4 Miyazaki Wagyu Beef Roll」，三原師傅先將油香豐富的薄切A4宮崎和牛煎香，再捲著牛蒡、甘筍及昆布，這些味道清爽的食材有助中和牛肉的膩滯感。
Grilled Australian Lobster with Rich Hollandaise Sauce
A4 Miyazaki Wagyu Beef Roll
鐵板上的食材嘶嘶作響，我一邊欣賞三原師傅熟練的手藝，一邊品嚐「A5 Kumamoto Wagyu Beef Sirloin Thick Cut」，厚切A5熊本和牛西冷面層焦香，內裡粉嫩多汁，而且肉味香濃。「Japanese Grilled Eel Donabe」亦同樣出色，鰻魚肉厚甘香，質感柔軟，伴以微甜的蒲燒醬汁，鮮香味美。
A5 Kumamoto Wagyu Beef Sirloin Thick Cut
Japanese Grilled Eel Donabe