茶，被譽為中華民族的國飲，茗茶不但能夠提神，更可以消脂解膩，對健康大有裨益。茗茶與粵菜乃天作之合，以不同特性的中國茶去搭配美食，能令兩者的味道發揮得更淋漓盡致，帶來錦上添花的效果。

Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan

米芝蓮二星中菜食府「麗晶軒」以傳統精緻粵菜稱著，這裡的品茗茶譜亦同樣精彩，為大家帶來一系列特選優質茶品，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶/黑茶、紅茶和花茶。茶藝師莫嘉傑（Kelvin）更會根據不同的菜式及客人的口味去沖泡茶飲，藉此提升用餐享受。食物配茶是一門專業而饒富趣味的學問，談到茗茶與粵菜配搭的要訣，擁有國家中級茶藝師資格的Kelvin表示：「清淡的菜式應搭配清香的茶，較濃味或油膩的食物就要配厚身的茶，例如紅茶、普洱。香港人愛吃的蝦餃與龍井是絕配，這款茶品散發豆香，再加上入口鮮爽，有助提升蝦肉的鮮味。此外，普洱與牛肉、帶有煙燻味的正山小種與片皮鴨等都是很常見的組合。」

以茗茶提升用餐享受

行政總廚劉耀輝師傅與主廚鄭文生師傅合力炮製了一系列色香味俱全的菜式，首先上枱的是「美饌海鮮三式餃」，包括「蟹肉菜苗餃」、「雲丹黑虎掌菌龍蝦餃」、「XO醬帶子餃」，不但皮薄透亮，賣相精緻，而且鮮味十足。Kelvin為我送上一杯「黃山太平猴魁」，這款清香優雅的綠茶帶有豆香及蘭花的幽香，而且入口鮮爽，最適宜配搭味道偏向清淡的海鮮菜式，能令其鮮味更突出。「至尊脆香三重奏」則集合了3款海鮮點心，包括外脆內軟的「蟹皇蟹肉煎餃子」、口感豐富的「鮑魚酥」、帶有潮州風味的「荔茸鳳尾藍蝦」，色彩繽紛，擺盤亦充滿心思。

令人驚艷的手工精釀氣泡茶

來到「麗晶軒」，當然不能錯過這裡的招牌菜「脆釀鮮蟹蓋」，鄭師傅選用新鮮生拆的紅蟹及青蟹入饌，蟹肉肉質柔軟鮮甜，再加上香脆可口的炸麵包糠，形成對比強烈的口感。餐廳與本地手工精釀氣泡茶茶商Mindful Sparks攜手打造的「透天香冷萃氣泡茶」亦讓我十分驚艷，產自安溪的黃金桂烏龍茶與香港製純天然龍眼蜜配合得天衣無縫，入口清爽，而且洋溢清新花香，令蟹肉的鮮味得到進一步提升。「魚湯蟹拑脆香苗」以鮮甜的本地肉蟹搭配脆米，再加上以東星斑魚骨熬成的魚湯，鮮味豐富。「蟹皇白玉蒸龍蝦球」是另一道出色的海鮮菜式，以爽滑彈牙的龍蝦搭配嫩滑的蛋白和豆腐，再加上甘香的蟹皇，帶來富有層次的口感。Kelvin選配了「金桂知秋」，這款四季養生茶糅合了桂花、秋梨及烏龍茶，散發著清新的花香，適合搭配海鮮，而且有清熱潤肺的功效。

中國茶文化的深厚底蘊

接著登場的是「蒜片松本茸爆鹿兒島和牛」，鄭師傅選用脂肪比例極佳的鹿兒島A5和牛，不但肉質鮮嫩，而且肉味香濃，配上松本茸，有助中和牛肉的膩滯感。Kelvin為我奉上一杯黑茶，緩緩地說：「由於這道菜式味道濃郁，因此我選配了『敬昌號七子圓茶』，這款中期普洱生茶帶有木香，以及一點菇菌味，不但能襯托出松本茸的獨特菌香，亦可以平衡和牛的油膩感。」「金脆西班牙火腿拼片皮雞」是鄭師傅的其中一道得意之作，他選用肥美的龍崗雞，並炸得皮脆肉嫩，再伴以清爽的哈密瓜、香甜的蜜瓜、鹹香的西班牙火腿，以及入口香脆的耶路撒冷雅枝竹脆片，味道極富層次。這次筆者除了品嚐到米芝蓮星級佳餚外，更有機會認識中國茶文化的深厚底蘊，實在不枉此行。

麗晶軒
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下
電話：2313 2313