【中環意日fine dining】米芝蓮星級名廚主理 罕見意式廚師發辦 | Noi
意大利菜是不少港人喜愛的料理之一，除了大家熟悉的意粉、意大利飯、薄餅、Tiramisu外，其實還有很多別樹一格的意國美食值得一試。由國際名廚Paulo Airaudo掌勺的「Noi」，主打意式廚師發辦，他從世界各地搜羅頂級時令食材，炮製出一系列精緻的當代意大利菜式，難怪餐廳開業僅7個月便成功摘下了米芝蓮一星。
Text: Monica Lau
踏進位於香港四季酒店內的Noi，我發現這裡的裝潢陳設充滿心思，與一般高級意大利餐廳截然不同。設計師將餐廳分為兩個區域：名為「Doodle Garden」的葡萄酒酒廊，以及名為「Italian Silhouette」的主用餐區，完美演繹出帶有日本色彩的意式輪廓風格。
餐廳的裝潢佈置由國際知名建築設計事務所AB Concept主理，其中名為「Doodle Garden」的葡萄酒酒廊以藍色為主調。
帶點玩味的fine dining空間
Doodle Garden的裝潢佈置結合了多種不同的藍色，而且配襯得恰到好處，再加上隨處可見的翠綠植物，營造出一種輕鬆悠閒的氣氛。設計師更特地利用燈光裝置，將各種有趣圖案投射在天花及地毯上，再配合Chef Paulo喜愛的Super Mario、阿童木模型，為整個空間增添了一點玩味。我坐在淺藍色的沙發座椅上享用著香醇美酒，伴以賣相精緻的餐前小食「Horse Mackerel, Stracciatella」，以鯖魚搭配意大利水牛芝士泡沫及切碎的蘆筍，味道清新，再加上少量西西里檸檬汁，為整道菜式增添了一抹柑橘香氣，令人胃口大開。
Doodle Garden的裝潢佈置結合了多種不同的藍色，而且配襯得恰到好處，再配合Chef Paulo喜愛的Super Mario、阿童木模型，為整個空間增添了一點玩味。
設計師特地利用燈光裝置，將各種有趣圖案投射在天花及地毯上，營造出一種輕鬆悠閒的氣氛。
Horse Mackerel, Stracciatella
接著，我穿過竹製屏風，來到設計靈感源自傳統意大利圖騰的主用餐區「Italian Silhouette」，國際名廚Paulo Airaudo與來自意大利那不勒斯的主廚Luigi Troiano正在開放式廚房內施展渾身解數。Chef Paulo本身在國際餐飲界早已享負盛名，Noi開業僅7個月便成功摘下米芝蓮一星，讓他的廚藝再次獲得認同。「『Noi』在意大利語中意謂『我們』，我希望透過餐廳的美食、葡萄酒、裝潢擺設和音樂，與大家分享我的想法及經歷，包括童年最愛的菜餚、喜歡的食材、烹調風格等。」
主用餐區「Italian Silhouette」的設計靈感源自傳統意大利圖騰，營造出舒適優雅的感覺。
米芝蓮星級名廚掌勺
出生於阿根廷的Chef Paulo，在一個意大利移民家庭中成長，他自少經常在祖父母的廚房裡流連，因此對烹飪產生了濃厚興趣，更立下決心要以廚師作為終身職業。Chef Paulo曾在多間頂尖餐廳磨練廚藝，足跡遍佈世界各地，到了2015年，他與意籍名廚Francesco Gasbarro攜手在瑞士日內瓦舊城區開設現代意大利餐廳「La Bottega」，開業未夠6個月便獲得米芝蓮一星榮譽，讓Chef Paulo旋即成為美食界中備受矚目的新星。2年後，他於西班牙San Sebastián開設以其女兒Amélie命名的餐廳「Amelia」，富有巴斯克風格的美食讓餐廳同樣在開業6個月內榮獲米芝蓮一星殊榮。Amelia在2021年更上一層樓，成為米芝蓮二星餐廳，Chef Paulo亦因此成為巴斯克地區唯一一位奪得此項成就的外籍大廚。他亦曾於2019年獲頒「Jeunes Restaurateurs Innovation Award」大獎，以表彰他在發展現代歐洲菜系方面所作出的貢獻。
選用頂級時令食材
Noi最近推出全新秋季菜單，Chef Paulo與主廚Chef Luigi從世界各地搜羅頂級時令食材，例如產自阿拉斯加的新鮮皇帝蟹、澳洲黑邊鮑魚、來自蘇格蘭和諾曼第水域的藍龍蝦等，炮製出一系列精緻的當代意大利菜式。首先上枱的是「Grilled Squid, Lardo di colonnata DOP」，以口感嫩滑的香烤魷魚搭配入口即溶的意式可羅納塔豬油膏，充滿意大利傳統風味。Chef Paulo推介「Tuna Kamatoro, “Kaviari” Kristal Caviar」：「這道前菜以吞拿魚腩他他搭配用海藻和烤鰹魚骨精華製成的高湯凍啫喱，並伴以鹹鮮的Kristal魚子醬，鮮味濃郁，口感充滿層次。」
Grilled Squid, Lardo di colonnata DOP
Tuna Kamatoro, “Kaviari” Kristal Caviar
「Yellowtail Kingfish, Italian Tomato Essence」的賣相看似平平無奇，但味道卻令我充滿驚喜。Chef Paulo以肉質鮮甜的澳洲黃尾鰤魚入饌，配以用不同品種的意大利蕃茄煮成的清湯，並特地加入烤昆布油、紫蘇油、battera昆布及海葡萄，增添海洋氣息之餘，更讓魚肉的鮮味得到進一步提升。作為「海鮮控」的我亦喜歡「Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin, ‘Nduja」，Chef Paulo以蘇格蘭藍龍蝦搭配日本南瓜蓉及白奶油醬汁，更特別加入了產自意大利南部的nduja辣肉醬油，龍蝦不但爽滑彈牙，而且鮮味十足。來到Noi，當然不能錯過大廚自家製的手工意粉，Chef Paulo為我帶來他的得意之作「Pasta, Norwegian Sea Urchin」，Chitarra意粉富有濃郁蛋香，而且口感Al dente，再加上鮮甜肥美的挪威海膽及微辣的花椒香蒜醬，味道非常豐富。
Yellowtail Kingfish, Italian Tomato Essence
Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin, ‘Nduja
Pasta, Norwegian Sea Urchin
品嚐過多道菜式後，又是甜點登場的時候了，「“Kaviari” Oscietra Caviar, XO Rum Gelato, Mole」的食材配搭可謂充滿新鮮感，「我用18年冧酒製成口感軟滑的意式雪糕，伴以結合了中美洲傳統調味料『Mole』和烤香蕉的醬汁，以及Oscietra魚子醬，讓甜味與鹹味互相交織。」Chef Paulo一邊對我說著，一邊將魚子醬灑在酒香撲鼻的雪糕上。壓軸出場的「Petit Four」亦同樣精彩，包括「黑武士」頭盔造型的No. 12 威士忌啫喱、檸檬水果撻伴意大利蛋白霜、芒果雪葩，以及時令水果，為這場意式廚師發辦饗宴留下了甜蜜的餘韻。
“Kaviari” Oscietra Caviar, XO Rum Gelato, Mole
Noi
地址：中環金融街8號香港四季酒店5樓
電話：3196 8768
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