Lifestyle·Dining30.11.2023

中環美食2023 | 中環區必試餐廳推介：正宗葡萄牙菜、意日fine dining、新派意法美饌、特色潮州菜

中環不單是香港甲級商業區，亦雲集了不同類型的高質餐廳，無論葡萄牙菜、意日fine dining、意法美饌、日式佳餚、傳統粵菜都有，選擇多不勝數。

Text: Monica Lau

「中環區餐廳2023」推介(1) ：Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa

位於中環雲咸街的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，一直堅守「真正葡萄牙人味道」的原則，開業至今14年都是由在葡萄牙土生土長的葡籍主廚親自主理。現任主廚Rodolfo Vicente出生於葡萄牙中部城市Turquel，曾在該國多間餐廳和酒店工作，對傳統及現代的葡萄牙料理有非常深厚的認識。

筆者推介「葡萄牙啡蟹蛋黃醬凍食」，這是一道非常傳統的葡國菜式，Chef Rodolfo將葡萄牙啡蟹的蟹肉煮熟後再放涼，接著加入蛋黃醬、洋蔥和香芹，最後釀入蟹蓋中。蟹肉味道鮮甜，配以自家製脆麵包同享，感覺非常清新。主菜「招牌焗鴨飯」是Chef Rodolfo的得意之作，「我用新鮮鴨骨熬成的湯汁來烹調米飯，讓烤得焦脆的飯粒充滿鴨肉的鮮香，再加上鴨肉絲、葡式臘腸，令口感更富層次。」

葡萄牙啡蟹蛋黃醬凍食

招牌焗鴨飯

葡萄牙紅蝦煎帶子海鮮飯

Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa

地址：中環雲咸街63號巴力大廈2樓

電話：2905 1168

「中環區餐廳2023」推介(2) ：Noi

由國際名廚Paulo Airaudo掌勺的「Noi」，主打意式廚師發辦，他從世界各地搜羅頂級時令食材，炮製出一系列精緻的當代意大利菜式，難怪餐廳開業僅7個月便成功摘下了米芝蓮一星。

餐廳最近推出全新秋季菜單，Chef Paulo與主廚Chef Luigi從世界各地搜羅頂級時令食材，例如產自阿拉斯加的新鮮皇帝蟹、澳洲黑邊鮑魚、來自蘇格蘭和諾曼第水域的藍龍蝦等，炮製出一系列精緻的當代意大利菜式。首先上枱的是「Grilled Squid, Lardo di colonnata DOP」，以口感嫩滑的香烤魷魚搭配入口即溶的意式可羅納塔豬油膏，充滿意大利傳統風味。Chef Paulo推介「Tuna Kamatoro, "Kaviari" Kristal Caviar」：「這道前菜以吞拿魚腩他他搭配用海藻和烤鰹魚骨精華製成的高湯凍啫喱，並伴以鹹鮮的Kristal魚子醬，鮮味濃郁，口感充滿層次。」

Grilled Squid, Lardo di colonnata DOP

Tuna Kamatoro, “Kaviari” Kristal Caviar

Noi

地址：中環金融街8號香港四季酒店5樓

電話：3196 8768

「中環區餐廳2023」推介(3) ：1111 ONES Restaurant & Lounge

由米芝蓮二星大廚Chris Chan領軍的1111 ONES Restaurant & Lounge提供糅合意法風味的創意佳餚，再加上以美國羚羊谷為主題的用餐環境，帶來非一般的fine dining享受。

「Carabinero」是餐廳的招牌菜之一，擁有超過20年餐飲業經驗的的Chris選用來自西班牙深海的30cm巨型珍寶紅蝦，以日本備長炭香烤，帶出其天然的鮮味，並搭配以紅蝦精華烹煮的意大利飯、燒草菇和烤水牛芙士，「海鮮控」一定會喜歡。「Morel」的賣相看似平平無奇，但其食材配搭卻充滿新鮮感，Chris將墨魚膠釀入法國羊肚菌內，並以墨魚作伴菜，彈牙與柔嫩口感形成強烈對比。

Carabinero

Morel

Kinmedai

設計師的靈感源自美國羚羊谷的天然岩壁，裝潢以木材為主調，天花上的木色波浪條紋搭配灰調木色地板和赤土色的牆身，再加上不同的植物及花卉，將大自然的風貌與美食互相融合。

1111 ONES Restaurant & Lounge

地址：中環安蘭街18號11樓

電話：2910 1128

「中環區餐廳2023」推介(4) ：久両菜

位於中環街市的潮州菜餐廳「久両菜」由名廚邵德龍師傅及入行逾30年的「架己冷」蘇菁師傅主理，以新舊交融的手法演活潮州菜的精髓。滷水是潮州菜的靈魂，大廚把西式低溫慢煮的概念融入潮州滷水，令滷物更入味。其中招牌滷水拼盤「鵝喔鵝喔鵝喔」包含了鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝腎、鵝腸、鵝掌翼，讓你一次過品嚐滷水鵝的不同部分。而「牛魔王」則帶來鬆軟入味的滷水牛𦟌，以及口感軟糯的滷水牛筋，各有千秋。