曾是潮流勝地的中環安蘭街，近年成為了美食集中地，這條短短的街道雲集了多間人氣餐廳，其中由米芝蓮二星大廚領軍的1111 ONES Restaurant & Lounge就提供糅合意法風味的創意佳餚，再加上以美國羚羊谷為主題的用餐環境，帶來非一般的fine dining享受。

Text: Monica Lau

Photo courtesy of 1111 ONES Restaurant & Lounge

餐廳的名字看似簡單，但其實別具心思，天使數字「1111」寓意新的開始、靈性覺醒和實現願望，藉此寄語大家品嚐美食後，在心靈和味蕾皆得到滿足的狀態下，繼續追求新的方向和目標。

猶如置身美國羚羊谷

穿過赤土色的門洞，踏進1111 ONES Restaurant & Lounge的用餐區，立即被一股閒適靜謐的氣氛包圍著，與窗外繁華熱鬧的氣息完全截然不同。設計師的靈感源自美國羚羊谷的天然岩壁，裝潢以木材為主調，天花上的木色波浪條紋搭配灰調木色地板和赤土色的牆身，再加上不同的植物及花卉，將大自然的風貌與美食互相融合。這個獨特的設計概念讓餐廳在2022年「Restaurant & Bar Design Awards」中大獲好評，成功從66個參賽國家及地區、超過1,200個設計項目中脫穎而出，成為首間在此比賽中獲得亞洲第一及全球總冠軍（Overall Winners）的香港餐廳。

米芝蓮二星大廚領軍

1111 ONES Restaurant & Lounge由擁有超過20年餐飲業經驗的Chris Chan掌勺，他曾任The Classified Group及il Bel Paese Group的行政總廚，後來成為The Principal的主廚，並帶領該餐廳成功摘星，獲得米芝蓮二星殊榮。聽說Chris年輕時曾於意大利餐廳da Domenico磨練廚藝，學習專業的食材處理手法及各種烹飪技巧，並專注鑽研意國名菜「Italian Red Prawn Linguine」的烹調技巧多年，筆者當然要把握機會品嚐他的招牌巧手之作。口感Al dente的意粉富有濃郁蛋香，再加上用意大利紅蝦頭的蝦膏及番茄煮成的醬汁，令紅蝦的鮮味更突出。

「我著重保留食材的原始味道，並採用世界各地的時令食材入饌，再加上創新的配搭，以及中西合璧的烹調手法，炮製出簡單而美味的菜式。」正在埋首烹調美食的Chris微笑著說。率先上枱的是「Caviar」，這道前菜以鹹鮮的法國魚子醬搭配煙燻猪頰肉燉蛋奶凍，口感香滑，入口即化。另一道前菜「Toro」以日本藍鰭吞拿魚為主角，豐腴甘香的手切拖羅粒配上肥美鮮甜的北海道海膽及清新的番茄清湯啫喱，鮮味十足。Chris用上被稱為「海中鵝肝」的鮟鱇魚肝去炮製「Monkfish liver」，他以焦糖燒香魚肝的表面，藉此去除油膩感和腥味，並伴以藍莓、紅桑子等酸甜水果，令整體味道更平衡。「Morel」的賣相看似平平無奇，但其食材配搭卻充滿新鮮感，Chris將墨魚膠釀入法國羊肚菌內，並以墨魚作伴菜，彈牙與柔嫩口感形成強烈對比。

中西合璧的化學作用

接著，Chris為我帶來「Amadai」，這道主菜糅合了日本、法國的烹調技巧，以口感鬆脆的甘鯛立鱗燒為主角，配上香濃的洋蔥蓉湯，以帶出甘鯛的鮮味。「Fish maw」是一道中西合璧的驚喜之作，「我選用南非黃花魚22頭花膠，並利用炭燒方法令這種中國傳統食材變得乾身和脆口，再以法式龍蝦湯作為芡汁，最後加入香脆的米通，提升菜式的整體口感。」「Carabinero」是餐廳的招牌菜之一，Chris特別選用來自西班牙深海的30cm巨型珍寶紅蝦，以日本備長炭香烤，帶出其天然的鮮味，並搭配香辣的泰式冬蔭功米形意粉、燒草菇和乾青檸片，將亞洲及歐洲的風味融為一體。他亦向我推介另一道主菜「Hida-gyu」：「飛驒牛的油花分佈平均，肉質細緻，而且肉味比其他和牛更香濃，配上味道清新的青蘆筍和白甘筍，並佐以南瓜醬及黑蒜，有助中和牛肉的油膩感。」

品嚐過多道佳餚後，又到了甜點登場的時候，「Beetroot」結合了紅菜頭雪葩、青蘋果粒及果醬，口味清新，再加上鬆脆的法式蛋白脆餅作點綴，令菜式的賣相及口感更添層次。第二道甜品「Chestnut」的味道亦相當豐富，香濃的栗子蓉配上幼滑的雲呢拿慕絲、清新的菊花雪糕，再伴以微酸的水果乾，甜而不膩。最後，Chris為我奉上一顆達摩造型的「柚子清酒啫喱」，寓意去除厄運、達成目標和願望，並且擁有天使數字所賦與的好運。

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