《 CNN Travel》早前公佈「2023年世界美食排行榜」，意大利菜獨佔鰲頭，這種簡單卻又可塑性極高的料理，影響了絕大多數歐洲菜的發展，因此有「西餐之母」的美譽。意大利菜亦是不少港人喜愛的料理之一，除了大家熟悉的意粉、意大利飯、薄餅、Tiramisu外，其實還有很多別樹一格的意國美食值得一試。以下為大家推介4間高質意大利餐廳，分別帶來源自意大利不同地區的佳餚，各具特色。

Text: Monica Lau

「高質意大利餐廳2023」推介(1)：Noi

由米芝蓮星級名廚Paulo Airaudo開設的「Noi」，開業僅7個月便成功摘下米芝蓮1星，讓Chef Paulo的廚藝再次獲得認同。「Noi」在意大利語中意謂「我們」，Chef Paulo希望透過餐廳的美食、葡萄酒、裝潢擺設和音樂，與大家分享他的想法及經歷，包括童年最愛的菜餚、喜歡的食材及烹調風格等。

Noi最近推出全新秋季菜單，Chef Paulo與來自意大利那不勒斯的主廚Luigi Troiano從世界各地搜羅頂級的時令食材，例如產自阿拉斯加的新鮮皇帝蟹、澳洲黑邊鮑魚、來自蘇格蘭和諾曼第水域的藍龍蝦等，炮製出一系列精緻的當代意大利菜式。當中筆者最喜歡「Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin, 'Nduja」，以蘇格蘭藍龍蝦搭配日本南瓜蓉及白奶油醬汁，大廚更特別加入了產自意大利南部的nduja辣肉醬油，龍蝦不但爽滑彈牙，而且鮮味十足。Chef Paulo推介「Tuna Kamatoro, "Kaviari" Kristal Caviar」：「這道前菜以吞拿魚腩他他搭配用海藻和烤鰹魚骨精華製成的高湯凍啫喱，並伴以鹹鮮的Kristal魚子醬，鮮味濃郁，口感非常豐富。」

裝潢陳設亦同樣充滿心思，餐廳請來國際知名建築設計事務所AB Concept主理，設計師將餐廳分為兩個區域：名為「Doodle Garden」（塗鴉園）的葡萄酒酒廊，以及名為「Italian Silhouette」（意式剪影）的用餐區，完美演繹出帶有日本色彩的意式輪廓風格。

Noi

地址：中環金融街8號香港四季酒店5樓

電話：3196 8768

「高質意大利餐廳2023」推介(2)：Penna

由本地名廚劉銘佳師傅（Ken）掌勺的全新意大利餐廳Penna最近進駐太古城中心，帶來意式小館的家庭料理。擁有逾30年入廚經驗的Chef Ken小時候長時間與任職伙頭的祖母一起生活，在祖母的薰陶下，與烹飪結下了不解緣，並曾先後在半島酒店的Gaddi's、Verandah、Chesa、Felix等知名餐廳工作。

餐廳供應一系列意大利南部美食，包括手工意粉、湯品、海鮮和肉類主菜，其中「油封鴨腿紅菜頭藍芝士意大利飯」乃Chef Ken的得意之作，他將法國鴨腿慢煮，然後再煎香，鴨腿不但皮脆肉嫩，而且充滿鴨油香氣，再配上以藍芝士調味的紅菜頭意大利飯，將法式與意式的滋味完美融合。作為「海鮮控」的我則喜歡「龍蝦意大利芝士雲吞」，雲吞皮以意大利雞蛋和優質00號麵粉製成，帶有濃郁的蛋香，餡料結合了乳清芝士（ricotta cheese）、菠菜和松子仁，口感豐富，再加上半隻加拿大龍蝦，肉質鮮甜彈牙，令人大感滿足。

Chef Ken向我推介「香烤牛骨髓配焗蠔」：「以香草和牛油烤過的牛骨髓和焗蠔，香氣撲鼻，建議大家將牛骨髓塗抹在香脆的多士上，再配以肥美飽滿的法國焗蠔享用，滋味無窮。」「香烤三黃雞配雞汁」是餐廳的另一道招牌菜，烤得皮香肉嫩的本地三黃雞，油香豐潤。

甜品亦同樣精彩，招牌自家製「提拉米蘇」富有西西里風味，以一層香脆的巧克力搭配帶有檸檬香的芝士內餡，甜而不膩。「栗子拿破崙配紅桑子雪葩」以香濃軟滑的自家製栗子忌廉配上薄脆酥皮和新鮮紅桑子雪葩，口感充滿層次。

Penna

地址：太古太古城道18號太古城中心3樓314號舖

電話：2886 3378

「高質意大利餐廳2023」推介(3)：Casa Cucina

位於西營盤的Casa Cucina以意大利家庭式美食作主打，餐廳創辦人兼行政總廚Anthony Cheung的創作靈感源自威尼斯傳統小酒館（bàcari），帶來多款適合多人分享的意式小食（Cicchetti），例如清爽健康的「Pickled Beetroot & Orange Salad」（醃紅菜頭香橙沙律）、惹味的「Octopus Carpaccio」（八爪魚薄片配意式煙肉及醃紅蔥頭），以及鮮味十足的「Clams」（風味煮蜆）。

來到這裡，當然要一嚐新鮮製作的手工意粉，當中以「Lobster Tagliatelle」最深得我心，Anthony選用肉質鮮甜彈牙的波士頓龍蝦搭配香濃的番茄醬、口感Al dente的扁麵條，再加上鹹香的魚子，味道非常豐富。而「Cream of Morels Pappardelle」則以自家製寬帶麵配上香氣四溢的羊肚菌、巴馬臣芝士、濃郁的忌廉，充滿意大利地道風味。

主菜方面，筆者推介「Braised Ox Cheek」，牛面頰不但入口即溶，而且肉味香濃。Anthony又為我帶來另一道巧手之作「Crispy Scale Tilefish」，「這道菜薈萃了日本及意大利的烹調手法，酥脆的魚鱗與軟嫩的魚肉形成對比強烈的口感，再伴以結合了番茄、羅勒油和香橙醬的魚肉濃湯，令魚肉的鮮味得到進一步提升。」

Casa Cucina的裝潢採用柔和的粉色調，配合不同風格的藝術作品，令滿室洋溢著舒適悠閒的氣氛。餐廳最近更推出全新歡樂時光優惠，只需HK$98便可享用2杯飲品，推介包括Amore、Aperol Spritz、Herbal Cooler、Passion Fruit Bellini。

Casa Cucina

地址：西營盤干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖

電話：2887 9666

「高質意大利餐廳2023」推介(4)：Posso

摩登意式餐廳Posso最近登陸上環九如坊，餐廳創辦人兼主廚Max Wong受到威尼斯傳統小食文化「cicchetti」的啟發，因此在菜單中加入了多款適合多人分享的意大利風味美食，例如賣相繽紛多彩的「Red Prawn ceviche」，以鮮甜的紅蝦搭配三文魚籽，再伴以微酸的醬汁，令人胃口大開。多款手工製作的意粉亦同樣吸引，筆者推介結合了墨汁、蟹、新鮮海膽、意大利雲吞的「Agnolotti」，還有以牛肝菌意粉配上味噌忌廉醬、黑橄欖的「Bigoli」。

「Charcoal Grilled M9 Wagyu」是Max的拿手好菜之一，他選用以上等朱古力餵飼的和牛入饌，並以炭火香烤，M9和牛入口鮮嫩，再加上醃製大頭菜和香辣青醬，有助中和牛肉的膩滯感。「Three-Days Aged Red Mullet」是另一道別具特色的菜式，Max先將本地烏頭起骨，然後填入紫菜和紅椒堅果醬一同熟成3天後再烤煮，最後伴以三文魚子牛油醬，讓海鮮獨有的鹹鮮味更突出。

Posso

地址：上環九如坊12號地舖

電話：9870 0898

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