鄰家女孩用心烹飪

學廚的緣起：自己煮自己食

表花實小姐(Emily)在韓國京畿道出生和成長，當地出產的蔬菜和水果包括蘋果、葡萄、白米和菌類都具有甚高水平。京畿道以傳統韓式宮廷菜（韓文稱為宮中料理）著稱，她最喜歡的家鄉菜式是嫲嫲炮製的「傳統碎牛腩蛋花粉絲辣湯」，這個湯可說是韓國的國民美食，各地民眾都會以當地名產製作，例如京畿道的版本會加入菌類，並常見紅白二事，在首首‧韓式小館也有供應。

十分有趣的是Emily最初煮食是為生存：「父母都要工作無時間照顧我，唯有自己學煮食。」其後入讀Korean Culinary Art Science High School和又松大學修習多種菜式的烹飪和食物管理，並周遊各地學習各國菜式。不過說起傳統韓國菜，她表示還是從嫲嫲身上學來。

K Food傳承：待客如家人與和諧

嫲嫲教Emily的最重要不是技巧而是態度：「最重要用心煮食，想像每位客人都是家人、朋友。在家吃飯和上館子的經驗大家都有，滿足程度可以有很大差距，如果能夠像在家煮食一樣的嚴謹和講究態度，出品一定好吃。」另一項來自宮中料理的準則卻是飲食的和諧：「和西菜不同，韓國料理的湯、飯、主菜、配菜等等都一併上桌，每個菜式都要互相配合，味道上不可互相衝突。」這種對和諧的強調直到今時今日其實還是在現代韓國料理和Emily的作品中找到，不過相對宮廷中的規則簡化多了：「例如韓國古裝片中，皇室成員吃的東西都以4為單位，4個前菜、4個主菜等等。現代沒有這些規則，但和諧還是堅持。

K Food未來：健康和清淡口味

Emily最滿意自己烹製的韓式辣醬汁炆銀鱈魚配韓國根莖蔬菜（$208），以韓式辣醬汁炆製的菜式在香港罕見，但在韓國卻是十分流行，因此她想把這個菜式介紹給香港朋友：「這個菜是傳統烹飪法配合新材料，銀鱈魚在韓國並不常見，但無論西方或者亞洲國家都很接受，正是一個好媒介讓大家認識這個傳統韓國菜。」

和朴師傅的想法有點不一樣，Emily認為健康綠色美食現時正在韓國抬頭：「以往韓國人的確極之喜愛吃肉，不過近年大家都傾向更加健康的食制。簡單點說例如食物中蔬菜的比例大幅增加，白米飯以外也多人選擇糙米，調味也較前清淡了。」當然，清淡在不同地方人的口味有不同演繹，韓國人的清淡在我們而言可能仍算濃味。Emily同時認為健康美食的流行正好讓K Food持續受歡迎：「全球追求健康口味的趨勢正好和韓食新趨勢不謀而合，同時韓國文化軟實力的提升也令大家對韓食的興趣大增。」

首首‧韓式小館（Bistro Seoul）

首首‧韓式小館是十分具代表性的地道韓國餐廳，餐牌上可以找到傳統和新派韓國菜。由於背後有韓國飲食大集團的支援和顧問，大部份食材及酒釀皆直接從韓國空運抵港之餘，僱用的廚師亦具備專業水平。值得一提的是此店十分著重酒水選擇，提供超過 20 款頂級且罕見的韓式酒釀，包括不同級別的米酒及燒酒。

地址: 灣仔皇后大道東 200 號利東街 G22-23 號舖

電話: 3752-2882

嫩煎薄切韓國牛腩伴香蔥神仙草沙律（$398）

以罕有韓國環城韓牛牛腩心（近坑腩）配合十分有益的韓國獨有神仙草捲著同吃，神仙草在韓食中有十分高地位，營養價值豐富。

韓國山野菜拌飯配大醬（$118）

素食拌飯，山野菜包括韭菜、芝麻葉、脆玉瓜、菌類和牛蒡，清新又美味。大醬是韓國傳統醬料，《大長今》劇中曾出現用大醬味道預測當年國運情節。

泡菜海鮮煎餅（$68）

泡菜是以秘方自行醃漬，配合不同時令海鮮製作的傳統韓國美食。

韓式石頭鍋米糕伴自家製雲呢嗱雪糕（$68）

以熱石鍋配合韓國十分傳統的熱食米糕，上面則放一球冷吃的雲呢嗱雪糕，再配合一塊韓國傳統米通，兼具冷、熱、軟、硬，口味十分豐富。

Photo: Sze Chuen
Text: Clarence Chan