「歡迎閣下蒞臨食物博物館。館內展示多種因氣候危機而消失的食物。」這句話看似只會在科幻電影中出現？日常食物要進駐博物館，不能再於生活中品嚐好不真實？但氣候危機的魔爪早已不止影響遠在天邊的北極熊，更甚是默默入侵了港人的生活甚至餐桌，包括茶品、葡萄酒及咖啡等。

Text: 伍漢林（綠色和平項目主任）

紅茶深受女士喜愛，除了當中的茶多酚和氨基酸有助抗氧化，亦可讓愛美的姊妹們享受豐盛大餐後幫助消化。然而，這種大家集以為常的飲品，其實正面臨極大威脅。英國慈善組織『基督教援助』（Christian Aid）公佈研究並發出『紅茶警示』，指洪水、乾旱、熱浪、暴風雨等極端天氣或會對全球茶葉種植地區造成嚴重影響，茶葉產量可能在未來數十年間銳減。

「被消失」的紅茶品種中，包括世界頂級的印度紅茶。印度以阿薩姆紅茶為名，可加入牛奶當奶茶飲用，帶有麥芽及玫瑰香。不過，由於温度上升和天災增加，印度紅茶的味道受到影響，更有調查指出，不少當地人認為茶的味道變得越來越淡。

另一受氣候危機影響的紅茶品種為肯亞紅茶，其烤麵包、米類的香氣適合搭配鮮奶飲用，更有紅茶中最高的抗氧化成分。然而，氣溫上升導致葉子容易過度乾焦，暴雨和高溫亦誘發病毒和害蟲侵襲的問題，肯亞近年的茶葉收成已日漸變少。有報告指出，降雨增加會改變茶葉的微妙風味，並可能降低它的健康益處。

氣候變化同時影響葡萄種植和釀酒過程，紅酒、白酒及香檳均成「受害者」。溫度、濕度、降雨等變化，會影響葡萄的成長速度和數量，炎熱而潮濕的天氣更會增加疾病蟲害的風險。此外，酵母在發酵過程中會產生熱量，但當外在溫度過高，葡萄汁或會因過高氣溫而改變原有香氣和口感。

官方認可香檳產地的 3 種釀酒品種霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與默尼耶皮諾（Pinot Meunier）均受到威脅。為應對葡萄產量不穩和減產，一向嚴格的香檳釀酒葡萄品種有機會作出修改，法國香檳酒行業委員會（CIVC）早前就宣布，將會嘗試研究創造出新葡萄品種，以應對氣候危機。不過這些治標之道，即使可以將香檳留下，其味道、口感、氣味卻未必能保存依舊，惟有立即行動應對氣候危機才是治本之法。

而不少港人每日一杯的咖啡亦難以倖免。咖啡豆對氣候非常敏感，氣溫、降雨量、濕度、光照等會影響其風味，甚至掌握部份咖啡豆品種的存亡。研究指，2050 年全球適合種植咖啡豆的土地面積或將縮減一半，亦會導致咖啡帶不再乾濕分明，影響果實成熟、減緩生豆乾燥等。

有研究更指出，全球已知的 124 種野生咖啡樹中，有 60% 的野生咖啡品種有可能因氣候危機而絕種，包括受歡迎的阿拉比卡（Arabica）。在未來，適合種植以有層次、香氣為重的高品質特色咖啡的面積或會縮小。

綠色和平近日拍攝了一條短片，模擬我們的子孫未來只能通過博物館感受昔日食物的美好。趁我們仍有機會留住各樣美食，是時候攜手應對氣候危機，由根源減少碳排放。不要待「食物博物館」真正落成時，才來懷念舌尖上的味道。

伍漢林
綠色和平項目主任