有句話說：「茶禪一味。」即喝茶和修禪為同一味道。茶藝自古以來既是一門生活藝術，也是一種修身養性的和美儀式，從沏茶、賞茶到品茶，每個過程都帶領習茶者回到當下，以茶悟禪、以禪悟茶，最後以悟心為依歸，達至美心修德的療癒之境。

Text: Moli  Photos: Raymond Chan Special Thanks: 瑜茶舍

習成快而不急的節奏

熱茶從蓋碗流進茶杯，涓涓水聲清澈得令茶室更顯寧靜，有聲勝無聲。眼見瑜茶舍創辦人容德如（Catherine）從容俐落地完成茶藝的一步步「儀式」，步驟豐富緊湊卻不急不忙，叫人不禁看得出神。

因家人做普洱茶生意的緣故，Catherine自小常在雲南的茶山上採茶品茶，早已與茶藝結下不解緣。其後她專研茶藝、創立瑜茶舍，在傳統的茶道中融入現代化元素，創出新式茶藝文化，打破品茶是「老一輩限定」的標籤，將茶道精神以更「入屋」的方式呈現給年輕新世代。由習茶、開茶舍、搜羅茶葉到開辦課程等等，初創立瑜茶舍時，背後要處理的事務多不勝數，全靠在茶藝中感悟出獨特的處世之道，才令她在壓力中學會平衡，在繁忙中學會靜心，「其實我本身是個很心急的人。」從她那氣定神閒的語態中，確實半點看不出來，「但在人煙稀疏的茶山習茶時，慢慢學會放鬆感受每一刻、感受一盞茶的時間，體驗與大自然的連結。加上在沖茶及品茶的過程中，需要有高度的耐心，欲速則不達。曾經在一本講解正念的書中，學習到『快而不急』的為世之道。『快』是一種客觀的速度；『急』則是一種心情，會帶來壓力。當心愈急，自然會愈亂愈容易出錯，最後要重做一次，反而令進度更慢。」

以五感全然品一杯好茶

中國禪茶文化的精神是「正、清、和、雅」——「正」就是八正道；「清」就是清淨心靈；「和」就是六和敬，而最後的「雅」就是脫俗優雅。要做到這種精神，先要研習茶席的禮儀，由棒杯到品茶，每一步驟都獨有一種儀式感，「首先由棒杯開始，我們會用『三龍護鼎』的手勢拿著茶杯，棒杯時男士用單手、可正視席上的人；女士須用雙手，且要微微側身喝茶。」學懂棒杯的基本手法，便善用五感去品嘗茶的層次，「沖茶時可以細聽流水聲，再觀賞杯中物的淡淡茶色，然後用鼻子感受茶香。茶具有豐富的芳香物質，不同茶類散發不同的香氣：綠茶鮮爽清香、紅茶甜蜜甘香、烏龍茶則有淡雅花香……」Catherine帶領我們將茶杯移近鼻子，細嗅熱空氣中流動的茶葉芳香，繃緊的神經即緩緩鬆綁下來。

「品字三個口，現在可以喝下一小口茶，逐少逐少地品嘗，以口腔感受茶湯的甘甜順滑，有時也會刻意喝得『噓噓』聲，將氧氣吸到舌頭表面，刺激味覺享受。」Catherine緩緩喝下一小口熱茶，輕輕閉上眼，徐徐講解道，「喝茶後，感受殘存於口腔的茶香及韻味。焙火高的岩茶類醇厚溫潤，會有較長餘韻；生茶則會刺激口水分泌，回甘生津。」享受點滴回甘時，還可以輕嗅杯底，感受殘留杯底的香盈，圓滿一趟五感的探索。

茶禪之道在於專注當下

除了沖茶的方法、棒杯的手法，茶藝也是一種心法，幫助城市人在營營役役中修心養性。「我們常聽到『茶禪一味』這句禪語，茶與禪修確實有很多共通點。當中『茶禪』與『禪茶』卻賓主有別，茶禪是以禪為主角，茶不一定要好喝；而禪茶則以茶為主角，追求茶的極致。但兩者的共通之處均在於『活在當下』。」茶禪之所以一味，首先在於「妙悟」。品茶在於「悟」——品悟自然、品悟人生；參禪也在於「悟」——參悟佛理、參悟人生；因茶悟禪，因禪悟心。「學茶藝需要靜心，每個動作都需要高度專注力，否則不能沖出一盞好茶；而品茶也同樣需要專注，細細品嘗的話，你會發現每一口茶都有微小分別。」習禪與習茶的軌跡既相似又重疊，對兩者而言，最重要的是讓人意識到每個瞬間都是獨一無二的，都該受到重視和細細品味。

 

回想當初創立瑜茶舍，Catherine 曾感身心俱疲，思緒混亂以至難以進入冥想狀態，甫閉上眼睛便被一連串的「待辦事項」左穿右插，長期處於龐大壓力。幸而當時遇上了常霖法師，指引她從茶道中尋找心靈綠洲，「法師跟我見面時，輕輕問候一句：『你幾好嗎?』我便淚如雨下，因為那時的自己並不好，陷入一片迷失。於是法師著我每天沖茶時放下手機，他說只要完全專注於沖茶的動作與過程，用心感受當下所做的事，便已經是一種冥想了。就好比『等候禪』、『咖啡禪』、『攝影禪』等等，不一定要坐下來甚麼都不做才叫冥想。」自此，Catherine每天持之以恆地修行，提升對自身情緒的覺察，「在專注沖茶的過程中，慢慢學懂觀察自己內心的起伏。很多人連自己有壓力、正在發脾氣也不自覺，當能夠覺察自己的情緒時，又會有另一些面對情緒的方式。」

從茶藝到茶禪的修行，Catherine從沖茶品茶的過程中體悟出人生哲學，若然要以茶喻人生，她認為現時的自己就如烏龍茶的味道，「普洱的味道沉穩潤滑，像那種看化人生、平靜安穩的處世態度，覺得自己尚未去到如此爐火純青的境界。至於新鮮綠茶則像年輕人、畢業生般幼嫩青澀，不能抵受高溫的考驗，太高溫便會變苦。至於烏龍茶，它有一定的發酵程度，也要經過焙火的洗禮才提煉出更有層次的味道，給人回津生甘的享受。」正如每種茶葉，每種人生階段也其獨特的茶韻，或許我們不必慌也不必忙，專注品嘗每個當下的味道便足夠。