米芝蓮一星法國餐廳Seasons by Olivier E.最近首次推出精緻法式周日早午餐，由米芝蓮法籍名廚Olivier Elzer主理並以海鮮為主題，不容錯過的波特蘭緬因 (Maine) 龍蝦、即場新鮮開的法國生蠔，另外還有大蝦及阿拉斯加蟹腳，海鮮迷絕對無可抗拒。沉醉佳餚美食之外，愛好杯中物的更可自選無限供應紅、白餐酒及啤酒，或無限供應Veuve Clicquot Ponsardin香檳。

越過海鮮區，來到小巧精緻的前菜、冷盤及芝士區。

冷盤當然不乏各式鹹香火腿，芝士則來自聲名顯赫的法國芝士世家Les Freres Marchand，這家芝士精煉廠的芝士產量稀少，品質卻絕對超水準，在Seasons自助餐桌上供應的芝士品種亦會按時提供，確保將最新鮮及優質的滋味送給芝士同好；旁邊的濃郁洋蔥湯，亦備有瑞士芝士及多士。

前菜方面亦予人驚喜，精緻的選擇裡有多款總廚Olivier Elzer的拿手菜式，包括大受歡迎的龍蝦啫喱，底層是清新的鮮牛油果醬及海蝦，中層是晶瑩剔透龍蝦啫喱，由龍蝦濃湯製作而成，鮮味十足，而頂層是加入香料的雞尾酒汁，吃的時候總廚特別提醒 – 每啖均要結合層層的滋味，否則不能品嘗到這個名物的最佳味道、層次及質感；不可錯過的還有五香烤吞拿魚配脆紅蔥及牛油果醬，廚師特別選用味道濃郁的西班牙吞拿魚腩，以五種秘制香料腌制過後，先輕輕一炙魚肉的外層，內裡更保持嫩滑鮮味的刺身狀態，再切成薄片，加入以牛油果、芫荽、青檸汁、洋蔥碎、炸紅蔥及紫蘇調制成的醬汁，此菜式更是總廚Olivier在法國勃根地 (Burgundy) 當廚師時創作並一鳴驚人的菜式。除了自助美食外，客人可按自己喜好，自選心水的雞蛋美食及主菜。

既然是早午餐，當然不少得蛋饌。用上法國一級雞蛋，客人可從四款烹調手法中 – 水煮蛋、炒蛋、太陽蛋及奄列，揀選最喜愛的蛋饌。每款蛋饌均跟有煙肉、蕃茄、大啡菇及薯餅。

自選主菜中，包括法國的經典菜式 – 油浸鴨腿，鴨腿以慢煮形式浸煮，鴨腿外層酥香，內層嫩滑，香口惹味；銀鱈魚及法邊豆配薯蓉及菠菜、Seasons漢堡、白酒忌廉煮青口、燒西冷配薯蓉、蔬菜及黑椒汁，還有餐廳的招牌菜式 – 黃油雞、百里香配香蒜牛油、薯蓉及蔬菜，香烤春雞一向是法國的重點菜式，選用來自法國沙朗 (Challans) 的黃油農場春雞，骨骼細小的黃油雞不但皮薄，而且肉質幼嫩，滋味比一般雞只豐富。在鋪上香蒜香草牛油後，總廚再將百裡香、迷迭香及龍蒿草葉等放入春雞內，以燒爐以慢火燒制40分鐘，完成後香草的氣息由內至外滲滿整只黃油雞，吃的時候肉質鮮嫩多汁。
在法國餐廳裡，甜品絕對是不可或缺的一環。

由新鮮出爐的檸檬撻、杏仁梨撻、法式小圓餅、法式泡芙、淋上朱古力的可可爆谷、色彩繽紛的鮮果及乳酪等組合而成的甜品，看過去就是一幅賞心的圖畫。

地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖
電話： 2505 6228

Text > Lam Lam Lei