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【中環Vegan Food】破格有機素食!必試3款tasting menu登場

Goosie Lam2019-08-28

無論是否素食者,都應該到過中環荷里活道的Grassroots Pantry,那些精緻的烹調方法以及擺盤,讓香港以至東方人改變對素食的壞印象。而原來Peggy最近已再次將素食餐廳概念再度革新,上月,於上址全新概念與面貌的Nectar,帶來更破格的植物料理嚐味餐單。

有看過Peggy的訪問,或於餐廳與她本人對談過的話,都會感受到她對植物料理烹調的熱情。她分享指,這次之所以將Grassroots Pantry全面革新,全因為她想將plant-based restaurant提升到精緻優雅的高級料理fine dining層次。「Grassroots Pantry走的是casual dining路線,而改革後的Nectar則以fine dining為主,這讓我能與客人直接對話,為每一道菜的設計理念、食材來源、採購過程對環境的影響、以至烹調過程中的趣事與客人分享。希望藉此提升客人對健康飲食的關注,同時,改變香港人至今根深柢固對素食的壞印象,其實素食一點也不沉悶乏味,而且營養豐富,更能讓你吃得飽足。我認為與客人直接溝通,才能慢慢改變這種根深柢固的不良印象。」

Peggy非常著重食材的營養,她除了擅於烹調生機飲食及功能性食品,更堅持嚴選本地有機食材,保證Nectar菜單內每一道菜都是營養豐富的時令食材。現時餐廳只於晚飯時段提供3款tasting menu,包括5道菜Original Grassroots、8道菜Integrative Tasting Menu及12道菜Edible Solutions的嚐味餐單。

5道菜嚐味餐單Original Grassroots(每位HK$680)

讓你回味Grassroots Pantry精選菜式的5道菜嚐味餐單Original Grassroots,包括以植物食材模仿海洋質感及味道的椰青甜粟米配秘魯紅辣椒,為晚餐帶來驚喜;備受歡迎的雜菌扁意粉以自家製全素意粉配以日本舞茸,最後加上即刨夏松露碎,呈獻經典口味;另一道菜式新鮮腰果、椰棗及馬達加斯加雲尼拿忌廉則以每天從有心機農莊新鮮採摘的無花果入饌,帶來清新夏日氣息。此外,客人亦可選擇額外點選Nectar芝士拼盤,品嚐一系列含有豐富益生菌、以動物乳製替代品悉心製作的芝士。

8道菜嚐味餐單Integrative Tasting Menu(每位HK$880)

如果你想更全面的健康餐飲體驗的食客,可選擇8道菜嚐味餐單Integrative Tasting Menu,每道菜式均充分反映了Peggy對植物料理治癒能力的信念。為晩餐揭開序幕的有頭盤哈羅米芝士土耳其春卷,配上腰果後更爽脆可口;接下來是深受食客愛戴的仿吞拿魚紫菜手卷,以生蕃茄模仿鮮魚般的質感和獨特鮮味,配上沙葛後以紫菜包裹,營造多重口感;第四道菜是Peggy對肉骨茶的嶄新演繹,以松露雲吞代替豬肋骨,並透過採用多種傳統中國養生食材以帶出豐富的味道層次,同時達到治癒的效果。隨Nectar芝士拼盤後奉上的是子薑雪糕,配上木瓜及乳清芝士令味道更濃郁;另一道甜品是零廢香蕉海綿蛋糕,自家製全素無麩千絲麵糰製成的蛋糕伴以香蕉克菲爾糖漿及辣木籽忌廉,多種營養增強抵抗力之餘,亦讓餐飲體驗更臻完美。

12道菜的Edible Solutions Tasting Menu(每位HK$1,380)

Peggy 一向著重保護環境,致力減低溫室氣體排放,為此,她特意設計了12道菜的Edible Solutions Tasting Menu,菜式設計靈感源自全球減慢氣候變化計劃Project Drawdown,希望藉此引起大眾關注,鼓勵客人重新思考食物對自己和地球的影響。其中一道菜式Food Waste 以檳榔葉包裹香蕉花和香蕉皮這些經常被人遺忘的食材,重新演繹了泰國經典地道包葉小食;至於Clean Energy 則以黑粟米、「Butter Not Butter」和唐辛子等食材炮製而成;此外,Plastic 這道菜以真空低溫烹調茄子並製作成紙包茄子,再加上以慢煮龍蝦濃湯替代品、日本本菇、胭脂樹紅種子和番紅花特製而成的特色湯汁,味道濃郁。客人更可選擇搭配藥膳飲料或上佳美酒,提升用餐體驗。

除了於晚飯時間供應的3款tasting menuI之外,Nectar亦於星期一及星期三至五提供三道菜午市套餐,菜式每星期更新。套餐包含前菜及多款主菜以供選擇,首先推出的主菜包括健康輕盈的每週精選營養碗或以肉骨茶和牛蒡酥所烹煮而成的台灣海藻麵,創意十足。甜品方面,客人可享用以椰子奶凍和燕麥脆製成的芒果意大利沙冰,為用餐體驗畫上完美句號。

Nectar
地址:上環荷李活道108 號 聚賢居G 層D 鋪
電話:2873 3353
網址:Nectarexperience.co

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