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松屋,松屋我愛你!

Kaka Coffee Shop 「嘉、家、咖」啡 - 文化交流館 2016-05-30

這段時間,表參道咖啡(Omotesando Koffee)的開業,令日本咖啡風又再一次被掀起。無論他或她是否喜歡喝咖啡,總會去「打咭」和「讚」....每天去「朝聖」的人流多不勝數。愛日本潮流的Kaka 當然也不會放過任何一個跟風機會,除了打咭了幾次之外,最近趁有時間便報讀了一個日式咖啡手沖工作坊 - 松屋式咖啡 (Matsuya Coffee),令自己學習如何沖煮一杯日式咖啡。

甚麼是松屋咖啡?聽起來已經很日本了,對嗎?沒錯,松屋式沖煮法是日本其中一種最古老手沖。松屋咖啡始創於1844年,地點位於愛知県名古屋市大須區,其咖啡店由日本昭和37年(1962年)開始到現在,可算是日本一間很有特色老店。現任會長松下先生和研究松屋咖啡25年以上的中川先生一直努力在日本推廣之餘,也有很多外地人專程前往名古屋拜師學藝,當中導師柔美小姐也是其中一位。

那麼松屋式煮法和一般手沖咖啡到底有甚麼不同?根據柔美老師介紹,松屋式手沖需要運用特別的圓錐體用具,加上松屋式獨特理論,再配合特別的松屋式過濾紙沖煮。過濾紙特別之處是用線縫合,較為堅固,但成本也比一般手沖過濾紙昴貴。

至於沖煮方面也和一般手沖有點不同,啡迷都了解一般日本咖啡豆是比較深烘焙,一不小心便容易萃取其苦澀味;但換了松屋式手沖法,往往較容易操控,不但可以避走苦澀味,還可以萃取咖啡中的回甘味。

根據柔美老師指導,松屋式手沖法要留意以下幾點:
(1) 咖啡豆硏磨度為最粗
(2) 水溫:90C
(3)不需洗紙
(4) 暖壺、暖杯、試溫度是必須的
(5) 濕粉後要蓋上燜蒸3分鐘!(這是松屋式咖啡特別之處,因為要逼出咖啡豆的香氣)
(6) 3分鐘後再加水,從外圍到內圍
(7) 最後再加水入咖啡中便可

很多人說手沖咖啡放涼了後,味道會有差異;但如果用松屋式手沖法,咖啡就算放了8小時也不會改變其味道。

相對一般手沖方法,松屋式煮法需時比較長,也沒有甚麼步驟可以省略,所以要比較有耐性,就正如練習茶道一樣。當然,身為一個女性咖啡迷,能夠學習一些特別的手藝,也感覺提升了自己的優雅氣質!

女性啡迷們,有空可以試試這個工作坊,來提升一下自己的情操吧!

工作坊 - 資料來源:
Matsuya Coffee Workshop
Email: info.hk@usagi.com
Tel: 24489968


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