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【抗疫苦中一點甜】3款簡易微醺甜點!安坐家中炮製浪漫甜蜜

Goosie Lam2020-04-14

雖然疫情稍稍穩定,但大家千祈唔好鬆懈,繼續留家防疫呀。只不過日日喺屋企確係有啲苦悶,不如一齊在家學整甜品,在家享受苦中一點甜。今日搵嚟三位本地有名甜品師傅,以甜甜嘅Baileys忌廉甜酒炮製三款微醺甜品,步驟仲好簡單。
 
平時懶洋洋在家煲劇,都喜歡一杯 BAILEYS on Rocks 或是一個簡單的雪糕加BAILEYS,帶出Irish cream嘅香濃順滑,而原來用BAILEYS整甜品,味道將會提升到另一個層次。

今日搵嚟三位甜品師傅,佢哋分別來自供應頂級餐飲服務嘅BUTLER、用app教整餅嘅共享烘焙店BAKEBE同埋ATUM Restaurant ,原來整甜品真係唔難。

BAILEYS慕斯蛋糕 :: Ivan Chan@BUTLER
充滿驚喜的BAILEYS慕斯蛋糕,每口都帶來一層又一層的美味驚喜,回味無窮。
此食譜具有挑戰性,但你絕不會後悔嘗試!(6人份)

 

步驟分成五步:
1. 脆皮餅底
2. 朱古力糖衣
3. 焦糖花生底 
4. BAILEYS朱古力果凍
5. BAILEYS朱古力慕絲
 
脆皮餅底材料:
La Royaltine                  80克
黑朱古力  60克
牛油 20克
 
脆皮餅底做法:
1. 準備一鍋的熱水,將黑朱古力和 牛油隔水加熱 ,間中攪拌一下,待其溶化
2. 倒入 La Royaltine混合均勻
3. 將其全部倒入模中,壓平整,放入冰箱,冷藏至凝固
 
朱古力糖衣材料:
水  125毫升
砂糖  200克
忌廉  125毫升
可可粉 60克
魚膠片 16克
 
朱古力糖衣做法:
1. 冷水中軟化魚膠片
2. 將水, 砂糖和忌廉放入鍋中煮沸
3. 煮沸後放入可可粉攪拌3分鐘
4. 停止加熱,從火上移開, 將在冷水中軟化 魚膠片攪入熱可可混合物中直至溶解
5. 將其冷卻至室溫,備用
 
焦糖花生底材料:
砂糖    80克
忌廉 80 毫升
牛油  40克
魚膠片 3.2克
焦花生  50克
 
焦糖花生底做法:
1. 冷水中軟化魚膠片
2. 用小火在中鍋中加熱砂糖偶爾用刮或木勺攪拌,最終融化成深琥珀色濃稠液體
3. 將鍋從火上移開, 立即倒入忌廉,然後攪拌到所有的忌廉都混合好,且sauce變得光滑
4. 加入牛油,攪拌至融化,將鍋放回去加熱並煮熟
5. 讓其冷卻3-4分鐘,然後將冷水中軟化 魚膠攪入直至溶解
6. 將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜)加入焦花生並輕輕按壓, 冷凍至少4小時
7. 脫模備用
 
BAILEYS 朱古力果凍材料:
BAILEYS Chocolat Luxe      140克
水      64克
砂糖 8克
瓊脂  3克
 
BAILEYS 朱古力果凍做法:
1. 將水, 砂糖和瓊脂放入鍋中煮沸
2. 煮沸後放入 BAILEYS攪拌
3. 將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜) 冷藏至凝固
4. 脫模備用
 
BAILEYS 朱古力慕絲材料:
BAILEYS Original              113克
忌廉    255克
蛋黃 17克
砂糖 9克
魚膠片 7克
鮮奶朱古力 139克
 
BAILEYS 朱古力慕絲做法:
1. 冷水中軟化魚膠
2. 將鮮奶朱古力隔水加熱 ,間中攪拌一下,待其溶化
3. 在一個乾淨KitchenAid容器中,將忌廉(43 克) 和BAILEYS (43克) 打發至具有絲稠度,放入雪櫃備用
4. 用小鍋把忌廉 (212 克) , 蛋黃和砂糖小火煮至有粘稠度離火,然後倒入BAILEYS (70 克) 攪拌直至融化光滑,將冷水中軟化 魚膠片攪入直至溶解
5. 將混合物加入朱古力中,攪拌至光滑
6. 將 1/3的cream mix加入朱古力混合物,攪拌.再將其與剩餘cream mix 混合
7. 將混合物慕絲倒入擠花袋中
 
組裝做法:
1. 將脆皮餅底連模具從雪櫃取出, 倒入1/3的 朱古力慕絲
2. 將焦糖花生底輕輕放入,輕壓再加入小量朱古力慕絲抹平
3. 再將 BAILEYS 朱古力果凍放入輕輕壓一下,倒入剩餘的朱古力慕絲,然後均勻地抹平朱古力慕絲表面,將蛋糕冷凍至少4小時或過夜,脫模備用
4. 將脫模蛋糕從冰櫃取出,用器皿墊高,將朱古力糖衣倒在蛋糕上,用刮鏟輕輕地舖開,以確保均勻地覆蓋蛋糕的頂部和側面
5. 將蛋糕冷藏,直到你需要食用為止

BAILEYS 木糠布丁 :: Venus Chi @BAKEBE
BAILEYS奶油令甜點昇華到另一個層次。Oreo配上香滑的BAILEYS令人回味。
如此容易在家製作,你絕不可錯過這個食譜!(6人份量)
 
材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 或BAILEYS Original60 克
OREO餅碎 160克
煉奶 55克
淡忌廉 85克
甜忌廉 270克
忌廉芝士 130克
 
做法: 
1. 將OREO餅碎放入密實袋,確保拉上封口
2. 用面棍把餅碎按壓成幼細粒備用
3. 將忌廉芝士放入微波爐,火力調較到800度加熱30秒,並用匙羹攪拌均勻。
4. 在忌廉芝士內加入煉奶並用打蛋器攪拌混合
5. 搖勻BAILEYS並準備使用
6. 分2 次加入淡忌廉及BAILEYS並用打蛋器攪拌混合備用
7. 將甜忌廉放入KitchenAid的容器里,用10 速 打發 1分鐘 30秒
8. 加入忌廉芝士醬, 用6 速 打發 30秒
9. 將木糠忌廉放進擠花袋
10. 梅花間竹放入木糠忌廉及OREO餅碎
11. (自選) 最後放上玫瑰作裝飾即可
12. (自選) 想有更順滑的口感可冷藏於冰箱 

BAILEYS Marquise配85% Chocolate Ice cream :: Bong Kwok@ATUM Restaurant

香滑濃厚的朱古力雪糕,柔滑的口感與BAILEYS相當匹配。(6人份量)
 
BAILEYS Marquise 材料: 
BAILEYS Original 60克
忌廉 300克
砂糖 24克
原隻雞蛋 40克
蛋黃    30克
65%朱古力 120克
魚膠片 9克
 
做法:
1. 先將魚膠片放入冰水中浸軟
2. 將蛋,蛋黃及糖用打蛋器攪拌混合
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 2, 一邊攪拌混合
5. 將step 4混合物加熱同時攪拌至80度,熄火
6. 熄火後加入魚膠和朱古力粒,攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS即可
8. 將Marquise放入雪櫃四小時
 
BAILEYS 85% 朱古力雪糕材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 75克
鮮奶 325克
忌廉 150克
蛋黃 70克
砂糖  80克
85%朱古力 160克
牛油 30克
 
做法:
1. 牛油切粒放雪櫃備用
2. 蛋黃(室溫) 和糖用打蛋器打起至糖溶化
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 1, 一邊攪拌混合
5. 將step 3混合物加熱同時攪拌至80度,熄火
6. 加入朱古力粒和牛油粒,攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS 即可
8. 將雪糕放入冰櫃四小時
9. 四小時後,提出BAILEYS Marquise及已雪凍的BAILEYS雪糕上碟
10. (自選)隨你喜歡加上水果及糖霜伴碟

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