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意籍總廚演譯阿爾巴白松露美饌

ClarenceChan2016-10-28

Cucina意籍總廚Andrea Delzanno特以來自意大利西北部阿爾巴(Alba) 的頂級白松露入饌,由即日起至2017年1月10日,以不同烹調方法精心炮製了6款白松露菜式。

來自皮埃蒙特的Andrea擅長炮製意大利粉,秘製意大利蛋麵伴芝士配白松露 (港幣498) 更是他家鄉的菜式之一。煙韌的手造意大利蛋麵夾雜著雞蛋、Parmigiano芝士、牛油及白松露的芳香,香氣四溢。Andrea說「這菜式簡單又美味,是最能夠突顯白松露芳香的傳統食法。」

 

6道白松露菜式包括頭盤、主菜及甜品,款款皆散發白松露的獨特芳香。推介包括白松露及薯仔忌廉湯配水煮蛋 (港幣328),味道濃郁的意大利有機雞蛋以攝氏65度低温慢煮後,半生熟的流心蛋黃,配上幼滑的薯仔忌廉湯,三款香氣互相輝映,味道非常匹配。

慢煮法國黃雞胸伴白松露薯蓉、椰菜仔及白松露片 (港幣538) 是Andrea的另一推介,Andrea說「法國黃雞品質非常好,我以攝氏65度低温慢煮1.5小時將肉質保持嫩滑及多汁。配上時令的法國栗子、椰菜仔以及白松露,味道絕佳,適合於秋冬天品嘗。」

Cucina
地址: 尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
電話: 2113 0808

Text: 觀雲主人

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