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型廚Josh Hartland敎你整咖喱

Goosie Lam2017-03-01
冬天吃得太多重口味食物,加上農曆新年無間斷的糕點與油膩煎炸,腸胃應該在投訴了吧!過了立春,不如來點清新的泰式沙律,順道驅走潮濕的悶氣。

材料(4人份量)
去骨雞肉 350克
椰漿50毫升
椰奶 400毫升
泰國茄子 250克
青咖喱醬 2茶匙
泰國圓豆茄子 50克
紅、青辣椒 各1隻
椰糖 1茶匙
青檸葉 2片
魚露 2茶匙
烤椰子碎及打拋葉 少量

青咖喱醬
青雀眼辣椒 10隻
芫茜根 6個
香茅白莖 2個
泰國紅蔥 4個
南薑 1小段
打拋葉 1大掫
青檸葉碎 1茶匙
蝦醬 2茶匙
青檸皮 1個青檸份量
烤芫西籽 1茶匙
蒜頭 5塊
小茴香粉 1茶匙

做法
1. 青雀眼辣椒仔去籽,芫茜根、蒜頭、南薑及泰國紅蔥去皮切碎,打拋葉及青檸葉亦切碎。
2. 以石臼(可以攪拌機代替)搗拌青雀眼辣椒、香茅、青檸葉碎、青檸皮及南薑。
3. 加入鹽攪拌,再加入蒜頭、紅蔥及芫茜根,搗拌至幼滑。最後加入所有材料,搗拌至幼滑青咖喱醬。
4. 將紅及青辣椒切絲,圓豆茄子取粒,茄子切段,去骨雞肉切成粗絲。
5. 中火開鑊,加入椰漿煮至椰油浮面後加入青咖哩醬,轉小火,一直攪拌均勻。
6. 加入雞肉烹煮5分鐘後加入椰奶、椰糖及魚露,再烹煮5分鐘。
7. 加入茄子煮至熟透,然後放入青檸葉、辣椒絲。
8. 熄火加入打拋葉、椰子碎及少許椰奶伴碟。



Text & Co-ordination: Goosie Lam
Photo & Recipe: Josh Hartland @Mak Mak
Josh Hartland
Mak Mak行政總廚

擁有12年掌廚經驗的Josh,曾於澳洲多家著名餐廳工作,從啟蒙其泰菜天賦的CHIN CHIN,到磨鍊街頭食風格廚藝的Middlefish。Josh熱愛泰菜的鮮艷顏色和強烈而誘人的香氣,更經常到泰國與當地廚師一起探索不同地區的泰菜風格。
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