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秋天食乜魚!5種最滋味秋刀魚食法一次嘗盡

Goosie Lam2017-10-06

秋天食咩魚最當造?梗係秋刀魚啦!知唔知秋刀魚之所以叫秋刀魚,正係因為佢每年秋冬季最肥美,加上魚身修長似把刀,叫叫下就有秋刀魚呢個名喇(唔好問我點解唔叫冬刀魚呀下)。 作為秋刀魚迷,最懷念的係秋刀刺身0個份重口味,終於唔使再得個諗字了,灣仔碼頭築地・山貴水產市場今年推出秋刀魚祭典,將來自北海道的秋刀魚化身5種最正食法,做到今個月15號咋,想食就要趁手!


想知秋刀魚有冇料到,梗係要食刺身 。築地・山貴水產的刺身會連住魚皮一齊上,只需輕輕點一點薑茸、蔥花醬油同埋山葵末,魚肉鮮美甘甜,入口清爽帶油香,肉質細緻嫩滑,Yummy!


想食熟0野?山貴水產師傅特別推介秋刀魚天扶良,不要小看這天扶良,師傅特別炮製三種不同食法,包括簡單炸成色澤金黃的秋刀魚天扶良、酥炸原條秋刀魚魚骨以及用用紫蘇葉和梅子醬包著魚肉炸成的天扶良,酥脆之餘,配上梅的甜酸味,滿口清新。

一夜干是日本北海道漁夫發明的保存方法,先清除鮮魚的內臟,用濃鹽水及特製醬汁醃漬,經一夜風乾後,在烤爐上烤至金黃,這吃法能突顯出秋刀魚原始的海洋風味。相較於一般魚乾的結實口感,一夜干乾的肉質會像鮮魚一般更有彈性。

想試最傳統的食法,必選鹽燒秋刀魚。師傅在烹調前不會去除甘苦味的內臟,於魚身塗抹海鹽便香烤至魚皮香脆。上桌後可加上檸檬汁,以清新酸味配搭微甘魚香,完全帶出秋刀魚原始鮮美及濃厚油脂甘味。

覺得單吃刺身太膩的話,可選秋刀魚刺身丼,同樣只需搭薑茸、蔥花及小許醬油,就能呈現魚肉的肥美甘香。吃刺身丼的同時,可以品嘗酥炸原條秋刀魚魚骨,以及用不同種類的魚熬成的魚湯,一個套餐吃盡不同口感。只套餐只於海鮮丼區供應。 望著維港景致歎著肥美秋刀魚,當然少不了酒精相伴。山貴水產在秋刀魚祭特別帶來四款秋季限定清酒,包括荘の郷 純米吟釀 稻垣、荘の郷 吟釀 花萌、荘の郷 吟釀 花穂及久波奈 特別純米,以秋酒相配,更能突出秋刀魚的色美鮮味。 秋刀魚祭菜譜 供應期:即日至 2017 年 10 月 15 日 地址:灣仔渡輪碼頭2樓 電話:3974 5609

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