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情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

ClarenceChan2017-04-15

The Coffee Academics的Barista和產品發展副經理 Ed是十分狂熱的咖啡愛好者,曾經多次在烘焙比賽中奪獎而回。

你是怎樣愛上咖啡的呢?

投身咖啡行業不覺間已9個年頭,最初是因為嚐到一杯十分美味的特濃咖啡(Expresso)而萌生興趣,繼而不斷透過上網、閱讀和向同行請教去尋求咖啡知識。其後不斷參加比賽和有機會接觸烘焙工作,經過7年訓練後對咖啡的認識得以不斷增長。曾參與4次香港區咖啡烘焙比賽,先後在香港和中國區的比賽中奪標。

對咖啡的熱愛可以分成哪幾個階段?

自己曾經經歷過以下四個階段:

咖啡初學者: 對咖啡感興趣,不斷尋求相關知識

咖啡發燒友: 不斷走訪不同咖啡店,樂於欣賞、品嚐和研究

咖啡熱愛者: 會四出搜羅不同的單品咖啡豆,實驗各種沖調方法帶出的效果,但不會自己烘焙

咖啡狂熱分子: 會自行購入生豆親自烘焙,不斷鑽研手沖咖啡的方法

現時香港咖啡狂熱分子的數量不斷增加,的確有不少朋友和我交流有關購入生豆和炒豆的相關訊息,居所附近也有人愛午夜烘焙。因為炒豆的過程中會產生濃烈氣味和濃煙,家居的話晚上或者假日進行比較方便。

想要在家初嘗自製咖啡,哪種工具比較適合?

法式濾壓壺(French Press)相對比較易控制和掌握,只要咖啡豆作適當研磨,水溫正確,只要簡單攪拌再靜待2、3分鐘即可享用。其他手沖咖啡工具例如剛剛示範的Chemex壺、V60手沖壓壺等等比較複雜,對技術和經驗的要求比較高。更高階的朋友則可以試用虹吸壺、摩卡壺或者特濃咖啡機等等,投資比較大,直火沖調的技術更難掌握。

咖啡貯存準則

1. 咖啡最重新鮮,烘焙好的豆最好在3個月內用完,磨好的咖啡粉宜2星期內飲完

2. 如果有需要久放,宜用密氣器皿妥善藏於陰涼處,但不可放在雪櫃中以放濕氣和異味入侵。

3. 如果要從外國買咖啡豆帶回港,宜手提上機,免氣壓改變影響品質。

4. 宜少量購買。

咖啡愛好者男性還是女性比較多?

近年咖啡愛好者或者從業員都是男女各半的比例。女性多喜愛淡味、果香、花香較重的品種,男性則愛比較重口味的咖啡。初嚐咖啡的女性可以從鮮奶咖啡(Latte)入手,比較容易接受,不愛奶的女性則可以嚐試手沖咖啡。在公司想要製作比較高質素的咖啡,則可以從法式濾壓壺或者掛耳包入手。掛耳包可以分開幾次注水,令咖啡得以長時間接觸熱水充分萃取。

Chemex壺示範

經典的Chemex咖啡壺是在二戰期間,由移居美國的德國籍Peter Schlumbohm博士發明的,造型源於化學實驗中常用的燒瓶。

1. 準備好適量的水和咖啡豆,通常豆和水的比例為1:10至1:15之間,視乎個人口味,最少咖啡豆使用量為10克。Chemex用中、淺度烘焙的咖啡豆,研磨度以較粗為合。注意這些份量和比例可按個人愛好調節。

2. 先用熱水暖壺和濾網

3. 用長嘴手沖壺注水,水溫在攝氏89至92度之間

4. 一般在2分半鐘左右完成一杯250毫升咖啡的沖泡

專業咖啡師Tips:

1. Chemex濾網有紙、金屬和布等多種,金屬濾網沖調的咖啡複雜性較高,布濾網則可能有殘留氣味,Chemex專用濾紙厚身和密度高,沖調的咖啡比較清澈和純淨,特性亦較明顯。

2. 注水時的動作對咖啡影響不大,最重要控制水力,水力大小直接影響咖啡萃取度。

3. 淺炒咖啡宜用較低溫水

The Coffee Academics

The Coffee Academics每間咖啡店的裝修都十分有特色,灣仔道這間設置大量單車、零件和金屬桌椅,頗具工業風格。特色飲品包括咖啡雞尾酒jamaican rum raisin latte、JWF Gwenivere、Dirty Horchata和Sweetomacer。

The Coffee Academics

地址:灣仔道225號駿逸峍地下

電話:2515 0980

Text: Clarence Chan
Photo: Raymond

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