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暖心聖誕餐 從容上桌
Cheryl Chan2018-11-26
聖誕聚餐，即使不隆重也要感覺豐盛，摯愛親朋圍在一起，精心佈置的餐桌，配上美食，輕易營造出溫馨歡欣的感覺，就讓Chef Esther Sham沈依紅，為我們示範兩道菜，好讓我們在緊湊的生活當中，想辦法擠出一點點生活情趣。
Chicken Foie Gras Ravioli with Consommé and Red Onion Jam
鵝肝雞肉意大利雲吞
麵團材料：
00號通用麵粉 600g
意大利蛋 7隻
杜蘭小麥粉 (Semolina Flour) 120g
初榨橄欖油 60g
肉餡材料：
雞腿肉 600g
鵝肝醬 300g
雞蛋 4隻
忌廉400g
鹽、胡椒 適量
煮法：
1. 雞腿肉壓蓉過篩。
2. 加蛋、忌廉及鹽、胡椒。
3. 加入切塊的肝醬，拌勻，放入雪櫃備用。
4. 將麵團材料加少許鹽，以攪拌機全部拌勻成團。
5. 取出麵團，以保鮮紙包裹靜置發酵30分鐘。
6. 將麵團灑上麵粉，將壓面機調至最闊設定，並將麵糰捲滾數次，直至麵皮達至最薄。
7. 剪出 7cm X 9cm 的雲吞皮，一塊塊鋪平灑上麵粉後，蓋上濕布。
8. 把適量餡料放上雲吞皮中央，對摺黏合，再對角向後屈起黏合做成雲吞形狀。
9. 將雲吞放入已加鹽的沸水中煮熟，每次煮幾隻以免黏在一起，烚熟即撈起放碟中。
10. 將蛋打勻過篩，盡量移走氣泡，蒸熟。
11. 將蒸蛋取出放碟中，蛋面放上雲吞，淋上熱雞湯，並以紅洋蔥醬點綴。
Traditional Figs Clafoutis
法式焗無花果布丁蛋糕
村料：
雞蛋 600g
糖 200g
杏仁粉 200g
忌簾 240g
雲呢拿枝 2條
鹽 1茶匙
低筋麵粉 80g
新鮮無花果 適量
煮法：
1. 焗爐預熱180度。
2. 無花果洗淨切件。
3. 將其餘所有材料拌勻，倒入已塗過油的烤盤，於麵糊上排好無花果片，入爐焗25-30分鐘即成。
Text: Cheryl Chan
Photo: Don Tam
Styling: Esther Sham
Wardrobe: Miu Miu
Location: Maison ES / Ta Pantry Private Kitchen
Tableware: Wedgwood 2018 Christmas Collection
