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暖笠笠之選!好易煮豚肉味噌湯

Joey Chen2016-12-08
回家喝碗熱辣辣的靚湯是不少人在冬日裏最嚮往的事,滋補之餘又帶來暖意。這個冬天,除了中式湯水外,你也可轉轉口味,試試自製味噌湯!
味噌幾乎包含人體必需的氨基酸,使之成為完整的蛋白質。蘊含維他命B及高抗氧化劑,可抵禦自由基。能刺激胃液分泌,有利恢復腸道益生菌,促進食物在腸道的消化和吸收,加強血液和淋巴液的品質,強化免疫系統,有助於降低低脂蛋白膽固醇,幫助消脂解毒,是減重的好幫手。

豚肉味噌湯
材料(2人份量)
薄切豚肩胛肉 30克
白蘿蔔 30克
芋頭 30克
紅蘿蔔 30克
牛蒡 30克
蒟蒻 20克
麻油 1/2茶匙
水 300cc
混合味噌 約24克
白蔥 10克
七味粉 少許

製作時間︰約15分鐘

做法
1. 將薄切豚肩胛肉切成約3cm長備用。白蘿蔔、芋頭去皮,切成5mm厚的半圓形狀,或再切成扇形。紅蘿蔔去皮,切成5mm厚的扇形。白蔥切碎。
2. 牛蒡在水喉下沖洗乾淨後抹乾水分,斜切成5mm厚度,粗身處可以先直切開兩半,然後斜切。
3. 用槌磨拍打蒟蒻使之變軟,切成5mm厚、4x2cm的長方形狀。加入沸騰熱水內煮1分鐘撈起備用。
4. 在鍋內加入麻油開火加熱,放入豚肉,以中至大火炒2分鐘至轉色及芳香。
5. 加入白蔥和蒟蒻外的所有蔬菜,炒至半熟,再放入蒟蒻,中火煮3分鐘至所有食材柔軟。
6. 加水入蔬菜鍋,大火煮沸後,除去水面的泡沫,沸騰後調至中火煮8分鐘。
7. 混合味噌放入大碗,待蔬菜煮熟後,於鍋內勺起1/2湯勺的湯汁加入碗內,攪拌至味噌完全溶解。然後將1/2碗味噌倒入鍋內,開火煮5分鐘。
8. 加入剩下1/2碗味噌入鍋內攪拌,加入白蔥後熄火。放進小碗內,按個人喜好灑上七味粉。

煮味噌湯注意事項
為甚麼要分兩次落味噌?其實第一次是為了令豚肉及蔬菜更入味,第二次則為了加強味噌的味道和香氣。若味噌長時間加熱,會令味道和香氣變淡。




Text & Co-ordination: Candy Cheung
Photo & Recipe: Courtesy of ABC Cooking Studio

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