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無蛋似有蛋 醫療度假村的養生純素餐單

Cheryl Chan2019-08-21

雖然已發明由綠豆製成的素蛋液,聲稱不含抗生素及膽固醇,且烹飪時間也與一般雞蛋相同,但其實也可用粟米漿營造炒蛋的嫩滑質感。醫療度假村The Farm at San Benito的餐廳Alive,就有以下兩款無蛋素菜。

Corn Scramble 粟米炒素蛋
6人分量
以粟米取代蛋,粟米漿營造炒蛋的嫩滑質感。每100克粟米能提供大約300毫克的鈣,幾乎和乳製品的含鈣量差不多,當中的葉黃素和玉米黃素,更有助預防老年黃斑病變。另粟米的鉀質也高,有助去水腫及降血壓。
 
材料:
椰子油 1湯匙
新鮮粟米粒 2杯
松子仁 1/2杯
椰青肉 1杯
南瓜(切塊) 2杯
檸檬汁 1湯匙
岩鹽 1茶匙
薑黃(切碎) 1/2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
咖哩粉 1/2茶匙
肉荳蔻(捏碎) 適量
大蒜(切碎) 1粒
洋蔥粉 1茶匙
白洋蔥(切塊) 2個
蔥段 適量

製法:
1. 將所有材料(除了椰子油及少量粟米粒)放於攪拌機內,以慢速攪拌,盡量保留食材質感,避免過度攪拌。
2. 以椰子油熱鑊,將攪拌過的材料和餘下的粟米粒快炒。
3. 綴以蔥段作裝飾,完成。
 
 
 
 

Vegetable Fu Yong 蔬菜芙蓉 
4至6人分量
沒有雞蛋的芙蓉素蛋,用上甘筍、果仁、薑和蔥等烹調而成,適合純素者食用,低脂之餘亦富含蛋白質。
 
材料:
松子仁 1/2杯
杏仁 1/2杯
薑蓉 1湯匙
岩鹽 適量
黑椒 適量
檸檬汁 1湯匙
車前子粉 1/2杯
辣椒粉 1/4湯匙
甘筍 1/2杯
紅椒 1/2杯
適量
青檸汁 2湯匙
芹菜 1/4杯
芝麻 2湯匙
芽菜 1/2/杯
 
醬料:
2杯
意大利番茜 1/2杯
薑蓉 2湯匙
白味噌 1湯匙
青檸汁 2湯匙
橄欖油 1/4杯
海鹽 適量

製法:
1. 將蔥和番茜放入熱水輕輕焯煮,擠乾水分後,與薑蓉同放攪拌機攪拌成奶油狀。
2. 將攪拌物隔渣,加入白味噌、青檸汁、橄欖油和調味成醬料。
3. 攪拌松子仁和杏仁,備用。
4. 將蔬菜放入攪拌機,加入調味,攪拌後擠乾水分。
5. 將3和4混合成餅狀,放在碟上定型3小時,之後蘸上醬料佐吃。

The Farm at San Benito位於馬尼拉近郊利巴(Lipa),佔地48公頃,被叢林和群山包圍,空氣清新怡人。The Farm同時是菲律賓內唯一提供全面醫療服務的度假村,可診斷並治療及改善常見的都市病,包括糖尿病、肥胖、高血壓和情緒問題,療程由擁有國際級專業資格的醫生、水療師、營養師、健身教練和瑜伽老師設計及負責,專業可靠。度假村只有33間套房和別墅,為客人帶來無與倫比的度假體驗,從而改善生活質素及健康。位於酒店的餐廳Alive!提供全天然營養素食菜單,以有機天然食材入饌,並使用脫水和發酵處理食材,絕無添加化學品和防腐劑,蔬菜、水果、全穀類和豆類等,均來自酒店自家農場,以確保食物品質。
www.thefarmatsanbenito.com

 

Photo & Recipes:The Farm at San Benito
Special thnaks to Heavens Portfolio(www.heavensportfolio.com)

 

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