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咖啡之正念 Mindful Coffee Brew-da

Katie To2019-08-15

Brew-da 的緣起,是在Ashley和Elvia前公司的Pantry裡。Ashley是咖啡迷,自薦在公司pantry為同事調配咖啡,Elvia當然是座上客之一。回望已是多年前的事了,一段咖啡聯誼成為日後拍住上的契機。

共事數載後分道揚鑣。闊別七年,期間Ashly去了國內發展,Elvia則結婚生子,成為全職媽媽。但這數年間,兩人心裡都憧憬創一番事業。同樣是品牌公關的專業出身,多年來為他人作嫁衣裳,何不將長處發揮,創立自己的品牌?但二人不斷反覆自問:「到底想做一個怎樣的品牌?」

從上海走到北京,Ashley作為汽車品牌公關,在各式各樣的名車之間遊走,面對駕輕就熟的工作,挑戰性逐漸減少。一次出差到越南,短住了三個月的期間,偶然得悉在鄉郊有一對咖啡豆農夫婦經營種豆場,她毅然飛到山上,一個如時間停頓了的小鎮探訪。原來他們曾經在台灣留學,回鄉後將台灣人的技術帶回越南,改良了種豆的過程,演變成具越土風味的咖啡豆。這令Ashley眼界大開,當下更靈機一觸,想創立自己的咖啡品牌。

她將所見所聞與Elvia分享:「我想不到越南的咖啡那麼好喝,原來他們的咖啡文化已經走得很前。我到過胡志明市,發覺他們的咖啡有很多選擇,除了可以選擇咖啡豆,亦可以選擇器具和調配方法,咖啡豆的來源亦寫得鉅細無遺,列明豆種、幾時收成,出產自哪一個農莊都清楚列明。」

最神奇的是Elvia碰巧在差不多的時候到了越南旅行,更買了兩斤咖啡豆回家「日磨夜磨」。Elvia說:「我跟Ashley對味覺都很有要求,而我亦一直想創立自己的品牌,便想到不如以味覺引入吧,於是開始構思把越南的咖啡豆引入香港。」

從最基本做起

Ashley 辭職回港後,為了精益求精,與Elvia一起修讀咖啡師文憑,從最基本的學起,包括咖啡豆的種植、炒豆的技術,到味覺分析等等,共修讀了100學分。進修期間,她們認識了同學Eric,他曾經在加拿大擔任咖啡和食品品質管理工程師。三人一拍即合,共同創立了自家品牌Brew-da。

她們搜羅來自「新世界」產地的咖啡豆,包括越南中部及泰國北部的咖啡豆,由Eric親手研發和炒製,以特有的溫度、水份,拼配出他們認為最好的味道。他們亦由一個祖籍中國昆明、在泰北落地生根的種茶世家,引入一系列原生態花茶,全部沒有茶鹼,分成香茅和薑系列。他們請來越南的設計為咖啡和茶的包裝設計,極具東南亞特色,然後在網頁售賣。

每一粒咖啡豆都有生命,每一種酸甜苦澀道出出產地的水土和風味。因此,他們除了讓客人帶來味覺上的刺激,還想他們可以認識咖啡的內涵。他們舉辦咖啡工作坊,將咖啡文化深入淺出地介紹給顧客,分享產地、社群和文化等故事,並介紹冲煮的器具,教授如何烘焙和冲煮,甚至在喝咖啡時應該配搭甚麼食物,都會帶來不同的味道,多角度享受咖啡樂趣。

咖啡竟是療癒心靈的媒介

除了品味,二人亦希望為客人帶來快樂。
Elvia說:「香港是一個很intense,很需要心靈治療的地方。最近(社會上)發生那麼多事,我們亦很希望將繽紛的元素帶入咖啡之中,同時引入健康和正面能量。」

適逢Ashley是mindfulness的信徒,二人便將這引入咖啡之中,舉辦Mindful coffee tasting的工作坊,邀請了一位來自哥倫比亞的Yogi擔任導師。Ashley說:「其實不少香港人都在找一些well-spent的活動。Mindfulness is all about focus,人做不到mindful,思緒就會飛來飛去去,於是需要一個媒介令自己focus。咖啡是一個很好的媒介,有溫度、觸感、味覺,是一個可以讓人學習focus的媒介。」結果反應比預期好,在沒太多宣傳之下,第一次舉辦已經有二、三十人參加。

Ashley說,不少學生表示從前只喝咖啡提神,而從來沒留意味道。原來大家都喜歡聽故事,當知道咖啡豆來自哪一遍山而反映當地水質土壤,便對咖啡發生興趣,「工作坊完了,他們仍不願離去!」帶領參加者做呼吸的練習。當找到療癒心靈的良藥,哪有放手的理由。

 

咖啡網店生意經

Brew-da 的網店於2018年10月1日正式上線,由構思業務模式,到去越南和泰北等産地選豆、考取SCA精品咖啡文憑、注冊公司及商標、品牌設計和建立網店和社交平台等,大概用了一年時間。

投資大約六位數字,Brew-da希望在開業後一年能達到收支平衡。
開店須要添購炒豆機、磨豆機和包裝機,專業器材動輒也過萬元咖啡豆佔我們的開業成本約1/5左右;雖然沒有實體店,但他們在工廈設有辦公室,租金約數千元

與咖啡相關的店舖開得成行成市,大財團也會做,坊間亦有很多形形色色小店,競爭很大,人似
必須懷著熱誠方可以做下去。Brew-da三位創辦人表示,慶幸不少咖啡愛好者都十分願意嘗試來自「新世界」的咖啡豆,對他們來說是很大的鼓舞,並希望有機會推薦給更多咖啡愛好者。

Text: Casey To

Photo: Raymond Chan

Brew-da網址:www.brew-da.com

 

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