慢煮入門篇 零失敗牛肋骨 | 旭茉JESSICA


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慢煮入門篇 零失敗牛肋骨

Candy。Ms Syrup2015-11-20

很多人喜歡吃法式的砵酒炆牛肋骨, Rachel’s Kitchen主理人兼烹飪導師Rachel Yau指這是她常為初學慢煮的學生準備的食譜,今次更親身示範,保證能煮出入味又軟腍的極品牛肋骨! 慢煮砵酒牛肋骨 材料 美國牛肋骨 2件 (2磅) 洋蔥 1/2隻 (切粒) 西芹 1/2枝 (切粒) 甘筍 1/4隻 (切粒) 百里香 4枝 月桂葉 1片 意大利陳醋 1.5湯匙 紅酒 1杯(250毫升) 砵酒 1杯 清湯 2杯 醃料 海鹽及黑椒適量 做法 1. 提早以醃料醃勻牛肋骨,置於雪櫃內4小時至過夜。


2. 以橄欖油將牛肋骨每個表面煎至金黃色,待用。


3. 於圓形鑄鐵鍋預熱橄欖油,炒香洋蔥、甘筍及西芹後,加入月桂葉及百里香,同炒至蔬菜軟身。

4. 加入意大利陳醋、紅酒及砵酒煮滾,慢慢注入牛肉清湯後加入牛助骨,蓋上鍋蓋並放入已預熱之焗爐,以 180度焗2小時45分鐘。

5. 取出後原煲煮10-15分鐘,令汁液收稠後,放置30分鐘後即成。

Text: Candy Cheung Photo: Tsang Pak Ki Special Thanks: Rachel’s Kitchen

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