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零失敗 低難度 自家製士多啤梨戚風蛋糕

Cheryl Chan2019-01-21

冬季是士多啤梨當造的季節,鮮紅飽滿、水嫩香甜的士多啤梨,與質感輕柔的戚風蛋糕(Chiffon Cake)更是絕配,今趟請來皇家太平洋酒店餅房總廚張建明師傅示範其招牌作士多啤梨戚風蛋糕。簡易食譜就能製作軟綿綿香噴噴的蛋糕,配上清甜的鮮果滋味,一同home-made這份滿滿幸福感吧!

 


材料 (6 吋圓模,1 磅蛋糕):
蛋黃 50克
砂糖 25克
低筋麵粉28克
粟粉 13克
菜油 15克
士多啤梨糖漿 5克
蛋白 70克
糖 25克
淡忌廉300毫升
士多啤梨8-10粒(可隨個人喜好增減)

 


準備
1. 預熱焗爐至180℃,需時約20分鐘。
2. 將低筋麵粉過篩。
3. 士多啤梨洗淨瀝乾備用,一部分切粒。

 

步驟
1. 蛋糕材料置室溫,將蛋黃及砂糖混合,拌勻至呈淡黃色。
2. 將蛋白輕輕攪拌至微微起泡,其後將砂糖分開 3 次加入蛋白,發打至蛋白企身成勾起狀態,即成蛋白霜備用。
3. 將蛋黃漿加入蛋白霜裡輕力拌勻,再加入低筋麵粉及栗粉。
4. 加入菜油及士多啤梨糖漿。
5. 將麵粉糊倒入蛋糕模具內,放入焗爐焗30分鐘
6. 已焗起的蛋糕需要先徹底放涼,以便切成 3 層。
7. 將淡忌廉打起備用。
8. 於每層蛋糕之間塗上淡忌廉及放上士多啤梨粒,並用膠刮掃平。
9. 於蛋糕面均勻地鋪滿蛋糕碎(切片時底層及面層切出來的不平,過篩磨成蛋糕碎),之後放上原粒士多啤梨裝飾即完成。

 


Tips
1. 麵粉糊不要過度攪拌,只需輕力拌勻,否則蛋糕會過硬。
2. 於麵粉糊內加入菜油,可使蛋糕更加鬆軟。
3. 若沒有信心裝飾蛋糕面,建議先將原粒士多啤梨置中,再圍圈鋪滿。

 

皇家太平洋酒店餅房總廚張建明
入行超過 20 年,曾於 HOFEX 香港國際美食大獎賽中勇奪結婚蛋糕組別銅獎。曾於香港朗豪酒店任職餅房廚師 10 年,其後 2 年於上海發展糕餅事業,開拓眼界,2017年回流返港。

 

 

Photo: Raymond Chan

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