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喝天上的星星 品酒師教飲香檳

Cheryl Chan2019-02-12

擁有專業品酒師資格的洪詠霖 Sarina ,從小熱愛科幻, 除了品酒,最鐘意未來世界,小時候是衛斯理忠實粉絲。棄影從商的她,身兼香港酒業總商會形象大使和法國黑桃A及Pommery 香檳大使,遊歷歐洲各大名莊。2015年創立個人酒牌 La vie en Rose,今趟分飲香檳小貼士。
Text: Benny Yik
Photo: Tommy.C Image
Make up & Hair: KwanSum 
產品提供 : Vranken Pommery Champagne 
場地提供: Inter Continental Hotel Rech by Alain Ducasse 

 

 

 

Sarina 指出,香檳法定產區 Reims 位於法國偏北,屬於涼爽大陸性氣候,生長季平均溫度 16℃ 。香檳是法國人最引以自豪的酒類,慶祝時候所飲用,品嚐香檳,包括五感標準:


聽──剛倒出酒杯氣泡所發出的聲音
觀──視覺上的香檳色澤
氣──香檳所散發的各種天然香氣
味──味道和口感
觸──持杯位置,手指不該影響香檳溫度上升,應在 8 至 10 度間品嚐

 

「我喜歡香檳的氣泡在杯中的流動線條,感覺非常優雅。亞洲男士酒量較強,喜愛bottom up,常常錯過欣賞氣泡上升畫面。香檳氣泡是天然形成,糖與酵母在瓶內做二次發酵,所產生的二氧化碳溶解在酒中形成氣泡。和啤酒氣水以灌裝時人工加入不同,以複雜工序製成,也是香檳昂貴原因。」

 

「飲香檳很多學問,應該拿酒杯腳而非杯底,否則手掌溫度會令香檳變暖。之後先聞香氣,欣賞氣泡,最後先飲。香檳 food pairing 也要注意,例如中菜的豉油蠔油,會令香檳味道變苦。香檳分Vintage 與 Non Vintage 兩大種類,Vintage 葡萄單一年份限量發行更矜貴,個人喜歡 Blanc de Blanc,而 Rose Champagne 代表優雅時尚,大部分女生都鐘意。 」

 

一瓶香檳有大約 4900 萬個細小氣泡, 氣泡纖細而悠長有勁, 喝到最後一口,也能受氣泡在口中的舞動,風花雪月。

 

 

 

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