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Gluten-free素食 椰子麵條+無米壽司

Cheryl Chan2019-08-27

很多皮膚敏感患者也有「小麥過敏」,其實是對穀蛋白(gluten)敏感,穀蛋白是小麥、大麥、黑麥所含蛋白質的一種,在人體消化過程中或會產生過敏反應,引發濕疹。因此,近年 gluten-free 飲食法蔚為風潮 (即不吃麵包糕點、意大利粉、烏冬麵等小麥類食品), 不只能避免腸胃及皮膚敏感,更聲稱可自然瘦身!菲律賓醫療度假村The Farm at San Benito提供以下兩款食譜,以蔬菜取代麵、飯,飽肚卻減少碳水化合物之吸收。

Coconut Noodles椰子麵條 
4至6人分量
味噌是日本人平常不可缺少的食材,它是由大豆發酵而成,產生的異黃酮衍生物,能提升抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性,營養價值高。用椰肉代替澱粉質作麵條,減少碳水化合物之吸收,同時提供飽足感。
 
麵條材料:
新鮮椰肉(切絲) 3杯
海鹽 適量
麻油 1茶匙
 
配菜材料:
乾香菇(預先浸發) 1杯
冬菇 2杯
醬油 1湯匙
梅子醋 1湯匙
麻油 2湯匙
日本大根、椰菜、紫菜、紅蘿蔔、芽菜(可按個人喜好增減)
 
湯底材料:
蒜蓉 2茶匙
洋蔥(切條) 2個
薑蓉 1/4杯
香茅 4枝
黑椒 1茶匙
辣椒(去籽切碎) 2隻
八角 4粒
冬菇 1杯
日本大根(切片) 1條
8杯
日本海帶 1小片
紅味噌 1/4杯

製法:
1. 先將新鮮椰肉拌入海鹽和麻油調味,備用。
2. 乾香菇和冬菇用調味料醃製一小時,日本大根、椰菜、紫菜、紅蘿蔔和芽菜輕輕焯煮,備用。
3. 將所有湯底材料(除了海帶)煮30分鐘,加入處理好的乾香菇和冬菇,再煮30分鐘,關火,加入海帶。
4. 按口味加入調味料,盛起麵條和湯底,放上焯煮過的配菜便可。
 
 
 
 
 

Nori Maki 無米素壽司
4至6人分量
素壽司可蘸日式醬油和芥末同吃,加入青檸汁則令味道更清新。豐富的食材令壽司顏色更繽紛,增加食慾亦提供纖維和營養。
 
材料:
沙葛 3杯
松子仁(切碎) 1/4杯
米醋 3 湯匙
蜜糖 1湯匙
海鹽 適量
香菇(切片) 1/2杯
日式醬油 1湯匙
麻油 1湯匙
芒果(切條) 1個
青瓜(切條) 1條
甘筍(切條) 1個
紫菜 數片
香蔥 適量
適量
 
 

製法:
1. 沙葛放入攪拌機攪碎後,放入布袋擠乾水份,拌入松子仁、米醋、海鹽和蜂蜜,倒在盤上脫水1小時成「壽司飯」。
2. 香菇用日式醬油、麻油和蒜調味拌勻。
3. 在紫菜上鋪上「壽司飯」,再加入香菇、芒果、青瓜、甘筍和香蔥,捲成素壽司卷,切件即可食用。
 
 

The Farm at San Benito位於馬尼拉近郊利巴(Lipa),佔地48公頃,被叢林和群山包圍,空氣清新怡人。The Farm同時是菲律賓內唯一提供全面醫療服務的度假村,可診斷並治療及改善常見的都市病,包括糖尿病、肥胖、高血壓和情緒問題,療程由擁有國際級專業資格的醫生、水療師、營養師、健身教練和瑜伽老師設計及負責,專業可靠。度假村只有33間套房和別墅,為客人帶來無與倫比的度假體驗,從而改善生活質素及健康。位於酒店的餐廳Alive!提供全天然營養素食菜單,以有機天然食材入饌,並使用脫水和發酵處理食材,絕無添加化學品和防腐劑,蔬菜、水果、全穀類和豆類等,均來自酒店自家農場,以確保食物品質。
www.thefarmatsanbenito.com

 

Photo & Recipes:The Farm at San Benito
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