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Cooking for Daddy!給爸爸的美味情書(一):致遠在越南感情豐富的爸爸

ClarenceChan2017-05-27

父親節轉眼即至,向爸爸表達心意的方式有很多,或者採用自己最拿手的技術如何?我們走訪了兩位女廚,她們各自與爸爸有不同溝通方式,又分別製作了爸爸喜歡的美食,不過愛爸爸的心意,並無二致。


致遠在越南感情豐富的爸爸:

杜翠玲師傅的家業是從事私房菜和包辦筵席的,在越南海防成長的她多多少少受到家人影響從而對煮食產生興趣:「爸爸捕魚,媽媽和家裡其他人都煮得一手好菜,小時候常常幫忙,見到食客們吃光所有食物一臉滿足的樣子感到很開心。」海防在越南較北部地區,靠近山脊和下龍灣等,盛產海鮮。


家中小妹妹

爸爸從事遠洋魚業,在家的時間不多,作為家中的小妹妹(上有兩位哥哥),杜師傅和爸爸特別親近:「就是因為少機會見,於是每次見到爸爸都會跟他說過不停。」作為家中的掌上明珠,自然萬千寵愛在一身,備受家中各人的愛護。杜師傅在中學階段開始對煮食萌生興趣,不斷學習和幫忙家中生意。家族生意有不少熟客,而且媽媽不斷構思新菜式,都啟發了杜師傅對煮食的興趣。

小時候爸爸也有教杜師傅怎樣煮食,常常強調「女孩子必須學會煮食才可以嫁人」。他吃東西的口味比較清淡,和餐廳的客人口味大為不同,今次杜師傅示範的蒸粉包是爸爸的最愛:「每次爸爸遇上不快的事或者彼此間有意見時,只要煮這個蒸粉包,就可以令爸爸重現笑容。」當然除了蒸粉包以外,杜師傅另一招必殺技就是眼淚:「小時候和哥哥一起頑皮闖禍,通常先責打兩個哥哥,到我的時候只要一哭,爸爸就不忍心打下來。」

不捨女兒遠嫁香港

杜師傅遠嫁香港以後,正式投身廚師工作。爸爸媽媽都有點意見:「他們都覺得女孩子應該找份舒服的寫字樓工作,不想我做廚房工作。幾經爭取方才能夠說服他們這是我喜歡的工作。」

看照片有點難以想像,原來杜師傅的爸爸竟然感情十分豐富,捨不得女兒嫁到香港來:「最初爸爸不贊成我嫁到香港來,遠離家人而且當時電話又不太方便,初初出嫁後回鄉都有點難分難捨的感覺,爸爸每次都哭過不停。後來生活和工作都穩定了,家人也漸漸習慣,這種情況才改變了。」杜師傅希望爸媽都愛惜身體,注重健康。

北越菜

海防和河內等地位於越南北部,受到鄰近國家如泰國、柬埔寨等影響,加上氣候比較熱,於是菜式比較著重酸、辣口味,食材方面則以海鮮為主。相對來說,南越菜則多數比較甜,用海鮮也不像北越多。

越式蒸粉包

杜師傅表示香港普遍廚房的設備都比越南先進、齊全,但是新鮮食材方面則略有不及:「特別海鮮我們在越南的確是『朝捕午嚐』的,新鮮程度實在無可比擬。」這味蒸粉包在Le Soleil有售,不過家鄉版本用料比較樸素,蔬菜的份量也較多。其實餡料有很大彈性,「製作給爸爸吃都是我作主的,手邊有甚麼餡料就放甚麼,反正爸爸都喜歡吃就是了。」杜師傅說來一臉甜笑。

材料份量(製作4件):

沙葛 500克
紅蘿蔔 200克
木耳 1塊
乾蔥 1、2粒
豬肉碎 100克
蟹肉 50克
鮮蝦 50克
芫荽 少量
粉皮 若干
魚露 少量

製作步驟:

1. 沙葛、紅蘿蔔和木耳洗淨切絲待用

2. 蟹肉、鮮蝦切粒待用

3. 乾蔥和豬肉碎落鑊炒香

4. 把沙葛、紅蘿蔔和木耳絲一起放到鑊中炒香

5. 把餡料放涼即可用粉皮包成粉包

6. 蒸5分鐘

7. 最後洒上蔥油和魚露即可食用

Text: Clarence Chan

Photo: Raymond Chan and interview’s courtesy

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