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Cooking for Daddy!給爸爸的美味情書(二):致永遠家庭優先的潮爸爸

ClarenceChan2017-05-28

「和爸爸總是吵吵鬧鬧。」說起和爸爸相處之道,Fiona立時就是這個反應,不過嘴角卻是帶著笑容。爸媽都是在寫字樓擔任文職,對於女兒要投身教體力化的廚房工作當然有點擔心。

「任職銀行的爸爸人面很廣,可以給畢業的我介紹很多工作,因為不大理解我會想做廚師的工作,尤其是親友中有人任職飲食業,爸媽都很明白飲食業工作有多辛苦。」Fiona透過不斷堅持和爭取才說服爸媽。Fiona任職飲食業至今已超過10年,爸爸慢慢也不感擔心了。他的爽直性格也和爸爸一脈相承。

堅持擔任廚房工作

Fiona先修讀酒店業課程,其後再從職業訓練局青年學院的西廚及甜品課程畢業後:「可能我個性比較活潑好動,不太想從事辦公室工作。」爸爸印象中廚房環境比較複雜,始終不太贊成女兒從事飲食業工作,「不過他總是說會支持我,有時我收工回家比較晚,吵醒了他卻沒有甚麼怨言。」

Fiona對製作甜品的興趣是自然而來的:「中學階段熱愛在圖書館借來糕點食譜嘗試製作,不過當年搜集材料很困難,現在則簡單多了。製作成本可能比在外面買還貴,不過很有滿足感就是了。」這些試製的作品自然要找「白老鼠」來試食,爸爸就是最方便的試食專員,不過......「無論我做甚麼他總是說『好吃』!」這麼說來意見似乎不太中肯呢!當年爸爸吃得最多的就是芝士餅了。

成為女兒的試食專員

爸媽都喜歡煮食之餘,又愛帶家人一起出外上館子,可能潛移默化令Fiona對煮食產生興趣。「爸媽對於出外食飯很有要求,於是令我也慢慢留意餐廳的水平。」小時候一家大小出外食飯多數選擇中菜,近年卻更多選擇日本菜,年屆六旬左右的Fiona爸媽口味還真是跟得上潮流呢!爸爸十分重視一家人相處的時間,堅持每週都要找時間家庭活動,而且對Fiona的愛惜溢於言表:「他對我說如果結婚生子覺得廚房工作辛苦的話,可以隨時去他的公司幫手。」為女兒想得很周到呢!

爸爸工作地點和家很近,因此不時會和Fiona一同午飯,甚至和客人食飯都會帶同前往,於是Fiona的飲食口味也比較接近爸爸:「和爸爸的相處輕鬆、開心,他一點也不古板。」爸爸特別喜愛海鮮,自從Fiona開始製作甜品,他也變得喜歡吃甜品了。Fiona每年都和爸媽一起慶祝父親節和母親節,認定世上最愛惜她的就是爸爸媽媽。

Panna Cotta 

Fiona示範經典意大利甜點Panna Cotta,因為其中包含不少水果,而且甜味也比較清淡,多數人都能夠接受。

材料份量(1人份):

糖 50克
忌廉 234毫升
奶 234毫升
魚膠(Gelatine) 5.5克
云呢拿香草夾 半枝
野莓或草莓 少量

製作步驟:

1. 把奶、忌廉和云呢拿香草夾煮沸,期間要持續攪拌以防止燒焦

2. 把魚膠浸軟後加進奶中

3. 把上述煮沸的奶坐進冷水中降溫,這樣可以令云呢拿籽浮面

4. 加野莓和Puree即可食用
 

Fiona Keung

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Chef de partie(主要負責甜品)

地址:中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號舖
 

Text: Clarence Chan

Photo: Raymond Chan and interview’s courtesy

 

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