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味蕾遊日本!細嘗中環日本最潮Omakase料理

Goosie Lam2018-03-28

每次問外國朋友最喜歡甚麼菜色,日本料理必定榜上有名。何解?或許是日本料理涉獵範疇廣,由懷石、串燒、刺身到拉麵,總有一款啱你口味,而且日本民族就是有種一絲不苟的精神,對食物器皿和擺盤之講究,更令日本料理贏盡全球人類的歡心。

不過要取得香港人的歡心不是易事,除了賣相,食材是否新鮮,味道是否合意,post IG是否呃like也是重要一環。而剛於中環蘭桂坊加洲大廈開業的FUMI,就能滿足以上嚴格要求喇。
FUMI在日語中有「文」的意思,據餐廳官方解讀,是想配上「化」,組成餐廳完整「文化」核心概念。
FUMI團隊一直希望透過美食和佳釀,向客人宣傳日本文化及傳統、日本料理中不同的類型及日本美食從古到今的發展。因此「FUMI」將於各日本傳統的節慶時期推出相應的菜單,亦會不定期地舉辦日本舞蹈表演、日本書法課程/示範、清酒品酒班和介紹日本飲食文化的講座等等。「FUMI」不僅僅是一間餐廳,更會為推廣日本精湛工藝、藝術及各傳統慶典出萬二分努力。

為了展示日本料理最好的一面,北至北海道山峰上的材料,南至沖繩熱帶海域的食材,FUMI均會盡力搜索,讓其菜單能突顯日本各地獨特的菜餚和烹飪技巧。FUMI的大廚們會定期推出限定的季節性菜單,更會誠邀其他日本名廚擔仼客席大廚,其中一部分更是首次於香港亮相,這些菜單均會集中運用時令的季節食材,並於特定的日子供應,機會難逢。

為了能全天侯服務客人,FUMI將提供各式各樣的餐點,當中包括多道菜式的Omakase (廚師發辦)套餐和懷石料理,以及各款單點菜餚和午市定食,包羅萬有。

遵循日本傳統,FUMI的Omakase菜單務求將最好,最時令的食材呈獻給客人。「Omakase」一字意為「交給你全權決定」,完全由廚師發辦所有菜式,菜單均是根據當天早上送到廚師面前的食材而定。 此外,FUMI的懷石料理菜單亦同樣精彩,大廚會以每天從日本搜羅,最新鮮的材料製作美食,配上由日本工匠親手製作的器皿,此懷石體驗絕對能展現日本各方面的工藝。

FUMI的Omasake及懷石料理菜單均有數款不同的套餐供客人選擇,精心設計的菜單中包括了以下推介的菜餚:「鮟鱇魚肝餅」 — 大廚以清酒浸泡魚肝,再以鮮奶將其浸泡,讓魚肝口感更嫩滑及去除腥味,然後再將魚肝慢煮;「關東煮」 — 日式鍋物風格的菜餚;「照燒宮崎A4和牛西冷配以壽喜燒汁伴溫泉蛋」 — 大廚以自家製的壽喜燒汁將宮崎A4和牛西冷慢煮,再香煎及伴以溫泉蛋,豆腐,日本青瓜,冬菇,小洋蔥作配菜,一大創新之處是大廚將壽喜燒常用的薄片牛肉轉為厚切,牛扒件口感配上壽喜燒的味道。

為了搭配其高質素的食材,FUMI致力搜羅了一系列頂級的清酒,其酒單之獨特性將會是其他地方難以比擬的,於FUMI以在2016年「倫敦清酒挑戰賽」中贏得金牌,屢獲殊榮的「Daimon35」作為其House清酒中可見一斑。 此外,團隊還成功搜羅了兩款獨家,只於FUMI提供的山梨縣佳釀。首先是「Black Barry “Kansha”」2012年的紅酒,略帶甜味及果香,與健盈的肉類菜餚及燒烤菜式絕對是完美的搭配。 第二款則是於2012年以甲州葡萄釀製的「Koshu “Magokoro” Yamanashi」,配上海鮮及蔬菜的菜式一同享用,別有一番滋味。

FUMI時尚而精緻的室內設計結集了日本傳統工藝和當代設計的精華。設計師以經典的竹製屏風將VIP貴賓室及主餐區分隔開來,其他餐桌則以由日本製造的和紙板作間隔。餐廳的另一邊是傳統的壽司吧座,新鮮的海鮮將整齊地排列在客人面前,讓他們一目了然。