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【長知識美食】隱藏鬧市的二粒小麥!不能錯過的11寸意大利薄餅

Goosie Lam2020-03-25

位於金鐘太古廣場4樓平台的Emmer Pizzeria & Café,位置有點隱蔽,不過人流卻沒有受位置影響,這大概說明了餐廳食物的水準有多大吸引力吧!Tasting當晚,剛坐下便聽到我們將一次過試吃9款正宗pizza,心裡是又驚又喜,驚的當然是肚腩的尺寸,然而天生愛吃,而且胃口不少,所以一知道能嘗盡餐廳所有薄餅款式,當然歡喜的。而總結當晚,離座時身心靈的滿足感,肚腩大了一兩寸又有何關係。

Emmer意思是「二粒小麥」,是一種古代麥種,與我們現在吃的「現代小麥」,在顏色、大小、味道都不一樣。簡單資料搜集了一下,才知道原來植物也能交配。Emmer(二粒小麥),是由Einkorm(單粒小麥)與goat grass(山羊草)自然雜交而來的麥種,也是第一代雜交的野生麥種。有說二粒小麥已有超過一萬年歷史,因為顆粒更大更多,所以出現後,漸漸取代了單粒小麥,成為當時人類的主食。

長了知識,是時候看看長肚腩的美食。要衡量意大利薄餅的高低,重點一定是餅底。Emmer Pizzeria & Café以這種歷史悠久的麥種為餐廳命名,其薄餅當然不負古麥之名。當晚嘗到的9款薄餅,無論toppings是乾爽或濕潤,餅底都能保持酥脆,而重點是在脆口之餘,還帶一點令人停不了口煙韌。餐廳行政總廚及薄餅大師Karla Mendoza指,他們每日均以人手磨製二粒小麥,以保存小麥中的抗氧化物和營養,然後再與黑麥和精心採購的意大利麵粉混合。之後,將麵粉、水和天然酵母混合,再靜待發酵兩天以上,讓生麵糰在放入焗爐前,達到自然發酵的輕盈蓬鬆感,以及最完美質地,才放進餐廳標誌性的不鏽鋼旋轉焗爐烤製。而這正是Emmer招牌11寸薄餅讓人一試難忘的秘技。

Karla指,薄餅餅芯輕盈,批邊鬆脆,結合香脆與煙韌質感於一身。薄餅上不會鋪上過多配料,令你在吃到不同配料之餘,仍能嘗到薄餅的風味不論是切成6塊與朋友分享,還是獨食整個11寸薄餅,都是一種享受。

 

除了一系列招牌11寸意大利薄餅,Emmer Pizzeria & Café更為金鐘上班族供應多款早餐選擇,當中包括同樣由餐廳招牌麵糰製作而成的Emmer 意式薄餅三文治,自家製的酥餅和蛋糕,配以由Holistic HK出品的本地烘烤咖啡,實在羡慕金鐘的上班族。

至於午餐,Emmer將供應多款其招牌11寸薄餅,配以每星期輪流供應的6種新鮮時令素食和純素沙律,還有五款Emmer 意式薄餅三文治,招牌意大利千層麵以及素食和純素餐湯等。吃不到早餐也能在午飯時間大快朵頤。

如果你工作忙得不可開交,或是因為疫症被迫在家工作,Emmer亦有提供外賣或透過Deliveroo送餐。

不得不提的,是Emmer的Happy Hour,周一至周五下午5時至下午8時,指定啤酒、葡萄酒和雞尾酒只售每杯HK$38,實在讓人無法抗拒。真希望疫症快過,禁酒令快取消,放工後又可以到Emmer放鬆身心。

Emmer Pizzeria & Café更設戶外露天座位,讓你於繁囂鬧市間離開冷氣房,在陽光底下享受美食。

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