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【新派粵菜】中廚才俊掀酒店餐飲新潮流

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以前總覺得中菜師傅一定是老師傅好,其實年輕一代掌廚,既是技術傳承與行業延展,更能在傳統中加入更多破格新意,就如剛加盟香港喜來登酒店星級中菜食府天寶閣的總廚陳偉傑師傅,年紀輕輕卻已擁有逾25年烹調傳統粵菜的經驗,秉承及延續天寶閣傳統。

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適逢春夏之間,傑師傅以時令海鮮炮製「粵鮮饗宴」,除了以南美MSC環保海鮮白鱈魚烹調的金絲黑醋鱈魚,還有酥炸巴掌大美國珍寶桶蠔,再綴以新鮮日本海膽。從小吃粵菜吃到大,還以為對之瞭如指掌,仍能嘗到驚喜味道,實在難得。

Text: Goosie Lam

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