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人生之味 馮美基

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在香港電視傳播行業的黃金八九十年代,人稱May姐的馮美基,歷經驚濤駭浪二十多年,到了現在,依然獲得大家的認同和尊敬。她說,一切從心、用心去對待人和事,總是會有回報的。而現在,她進入人生的第二個階段,享受悠遊自在的美味人生之餘,也更希望通過美食把快樂感染更多的人。
 

J: JESSICA NG       M: MAY FUNG

美食,解決問題的良方

J:   你的人生可以大概這樣區分嗎?上半場是緊張刺激的電視生涯,現在是悠遊自在的美食人生?

M:  基本上可以這樣說吧,但是我跟美食的關係從小時候已經開始了。

J:   父母親都很講究吃嗎?

M:  也不算是很講究,但是因為母親,我自小被她訓練有素。母親年輕的時候是不用下廚的大家閨秀,外公是校長,要求子女知書識禮,遠離庖廚;可是離開家鄉南下香港,同鄉不多,要吃到家鄉菜很不容易,為了重拾家鄉的味道,母親摸索著下廚,慢慢會煮了。可惜到了後來,她先後動過一些手術,影響了味蕾和嗅覺,以至於在廚房裡沒有以前那種篤定了,於是試味這個重要任務,就落在我身上。我原本視之為很平常的事情,直到好幾年前有記者問我為什麼對食物的味道有這樣的觸覺,我後來再想,才發現那是母親多年來給了我這樣的特殊訓練。

J:   所以說美食在你的人生中,早已經佔據一個重要的位置。

M:  應該說是非常非常重要的位置。小時候遇到挫折,比如說是考完試了,覺得自己考得很不理想的時候,回到家裡便先哭著向母親備案,母親聽完之後,就會說,好吧,下次再努力考好一些吧,然後就下廚給我煮好東西吃。因此對於我來說,美食可以解決很多事情。

J:   美食為你提供解決問題的正能量,在我看來,美食也是維繫家庭關係的一個很好的方法。

M:  是的。美食,我指的是好吃的東西,不一定要很昂貴,也能夠調整身心,有治療的作用;我也同意美食可以讓家庭的氣氛更和諧,當大家一起煮,一起吃,一起分享一些好東西時,大家更樂於聊天溝通,所以餐桌是長輩和年輕人交流的一個很好的地方。

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人生,在回甘享受甜味

J:   你過去在電視台工作,每天要處理那麼多緊急的棘手難題,如何能夠做到?

M:  是很困難很困難的,因為很多事情根本沒有辦法可以解決,需要每天製造奇蹟。製作組說沒有時間了,要出街了,但是演員都已經躺在醫院裡… 我只好抱著船到橋頭自然直的信念,用心用真誠的態度去解決問題。當然在我與同事商討解決問題的時候,他們都會覺得我代表的是公司,一定不會替他們爭取權益,當時他們不一定理解,事後肯定能了解我的用心,知道我也為他們著想。

J:   我可以想像到你當時的工作有多繁重,壓力有多大。不過,還是想從你那邊得到一些 work life balance 的心得。

M:  當時的工作很忙,有返工沒有放工,而我是單親母親,孩子又正在青少年期,自己的朋友又多,真的是很忙,但是我都儘量安排好時間去逐一處理。我覺得重要的不是我如何做時間管理,而是我抱著樂觀、不抱怨的心態。我也會很辛苦,很不開心,但是我會這樣想:我沒有老公在身邊,但是我有兩個很可愛的孩子;儘管我很忙,但是我有家人全心全意在幫我;而最重要的是,我雖然沒有一個「公」,但是有一份「工」,儘管每天要面對的問題層出不窮,但是我把棘手的事情解決了,我又會很有成就感,覺得很開心。

J:   對於你現在的人生階段,你會用什麼味道來形容?甜酸苦辣甘澀….?

M:  我會用「甘甜」二字形容。我的性格很樂觀,事情無論多麼艱難難受,過去了,我就會忘記了,所以人生沒有什麼很慘很痛的事情,只要不讓自己停留在所謂的黑暗階段,走出去就會好了,因此我只會記住生活美好的一面:就是好吃的東西,好玩的事情和美麗的風景。我選擇用「甘甜」去形容現在的生活,是當我在回味的時候,苦的事情回甘了就都變為甜。就像我這次做的甜點「熱情果焦糖燉蛋」,Passion Fruit熱情果的香味不會很快就散去,而是在我們的鼻腔縈繞,甘甜給我的感覺應該就是如此,讓人很回味,很享受。

美食與旅遊

J :      旅遊對於我來說,是離開香港進入全面休息的狀態,然後是與家人放開懷抱享受家庭樂。

M:      旅行途中,玩樂必不可少,但是美食對於我來說更加重要。每次我去旅行,可以什麼都不買,但是一定會買好吃的,然後分送給朋友。

J :      你遊歷了那麼多國家,品嘗了那麼多美食,可有什麼最難忘的美食經驗?

M:      那是30多年前了,我在澳洲雪梨第一次品嘗Wakuda Tetsuya的美食,當時他在澳洲已經很有名氣了。我記得第一道Appetizer 是生蠔,醬汁中有味醂和薑絲,食材新鮮之餘又帶著東方的味道,讓我非常驚喜。主菜是Salmon Trout,他用慢煮的方法來做,魚肉放在口裡有要溶化的感覺,這個也是他以後聞名國際的signature dish。往後每隔幾年我都要去澳洲朝聖。基本上我很喜歡澳洲菜,因為原材料新鮮,講究有機飼養種植,然後廚師們沒有傳統的負擔,敢於嘗試創新菜式。

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食物,發放善心的渠道
    
J:   我家裡的廚房都放著你的cook book, 你寫的食譜很簡單明瞭,按照步驟一步步去做,做出來的果真很好吃。

M:  我希望把烹調變成很簡單的事情,在三個步驟之內做出「好簡單,好看,好吃」的東西。最近我推出第七本烹飪書了,也就是第五本的硬皮精裝版。

J:   你的美食主意那麼多,靈感都從哪裡來?

M:  首先我愛吃好東西,吃過之後,又會請教廚師怎樣做,不停地學習是很重要的。好像前幾天我去一家店裡吃壽司,看到師傅放上厚切的而且是熟了的帶子,心中馬上冒出很多個問號:「煮熟的帶子放在壽司上會好吃嗎?」可是把壽司吃進口裡,居然又非常好吃,於是向師傅請教。原來是新鮮的帶子在60度慢煮10分鐘,放涼之後切片,再浸在味醂裡面。我就是這樣一邊吃,一邊學。還有就是多看雜誌和烹飪書籍,也看飲食節目觀摩別人的經驗。比如說,我按著別人書上面的南瓜肉碎粥食譜來做,但是覺得味道太淡,便想個方法改良:我把南瓜和粟米blend好,再加入腌過的肉碎,最後在粥面上放上炒過的沖菜,味道就會更濃更香。我照做別人的方法,然後把它們改得簡單些,更好吃些。

J:   我知道,你有用自己的食譜幫助慈善機構籌款。

M:  做過兩次,一次是為香港醫學博物館,另外一次是為香港乳癌基金會。我負責為籌款晚宴設計菜譜,然後跟老師傅們溝通。在整個過程裡,我也真的學到不少,師傅們都是很有經驗的,要他們反過來接受我這一套,讓我也有很多反思。不過,到了最後師傅能夠接受我的方法,而慈善機構又能達到籌款的目標,那是很讓人興奮。

J:   用一種食物形容你自己,你會是?

M:  我真的想不起可以用什麼食物…,但是我覺得用 passion fruit 形容我也是可以的。因為我的外表不是很漂亮,不過,打開之後,芳香撲鼻,你會發現我的優點,我用心去待人,我的心地是善良的。我的人生有酸有甜,但是很香,而現在我希望用美食把快樂感染更多人。

PROFILE

馮美基資深傳媒人

80年代    擔任無線電視藝員經理。
1992年    加入有線電視,掌管電視部。
2001年至2007年擔任香港浸會大學校董會成員。
2002年    獲頒《旭茉JESSICA》成功女性大獎,同年退休。
2006年     擔任公共廣播服務檢討委員會成員。
2007年至2013年    香港管理專業協會羅桂祥中學法團校董會成員。
2009年    推出第一本飲食著作《最愛,宴客》。
2010年    開設個人品牌餅店《May’s Cookies一口曲奇》、推出第二本飲食著作《May’s星級宴客》。
2010年至現在獲委任為香港電台顧問委員會成員。
2011年     推出第三本飲食著作《美基宴客》,獲法國    Gourmand World Cookbook Awards選為香港優勝    作品;擔任無線電視飲食節目《May姐有請》主持。
2012年    推出第四本飲食著作《May姐宴客》。12月推出第五本飲食著作《May姐3步Cook》。
2013年    擔任無線電視飲食節目《May姐有請2》主持。12月推出第六本飲食著作《May姐3步Cook 2》。
2014年    7月推出第七本飲食著作《May姐煮意》。

 《旭茉JESSICA》MOST SUCCESSFUL WOMEN 得獎年份 2002
 

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