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情迷咖啡時光(四): 男女咖啡愛好大不同

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Artisan Room的Barista Pell除了在店裡擔任咖啡師,和客人每天接觸以外,也有參與新產品的研發。店內定期推出的新款飲品和食物,不少是出自他的手筆。

為何愛上咖啡和成為咖啡師?

成為咖啡師之前其實並不特別愛咖啡,入職後被迫不斷嚐試各種咖啡卻慢慢愛上,甚至出國旅行也會特別到訪當地的咖啡店,體驗不同的咖啡文化。

來店的男女咖啡愛好者有甚麼不同表現?

女性愛飲和品評咖啡,但較喜愛獨自欣賞,男性咖啡愛好者卻通常帶著很多問題而來,熱愛和咖啡師交流。女性多數喜歡加糖、加奶的咖啡,男性則熱愛黑咖啡或者濃重口味的選擇,例如Long Black、Americano和ice drip等等。用溫度來劃分的話,女性較愛熱飲,男性則偏好冷飲。

手沖壺的優點在於?

手沖壺能夠帶出咖啡的很多細微之處,將咖啡的幼滑、香氣、各種味道都能夠充分表現。同時手沖壺有比較大的容錯空間,就算技巧不純熟也不至於完全破壞一杯咖啡,新手也比較容易掌握。加上工具比較簡單和技術要求也較低,特別適合家居環境使用。

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

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情迷咖啡時光(五): 咖啡是人和人交流的好橋樑

Gothic咖啡塔
Gothic咖啡塔

Artisan Room的冰滴咖啡是香港其中一家十分高水準的選擇,原因在?

Artisan Room的冰滴咖啡採用外形十分獨特的Gothic咖啡塔製作,冰滴咖啡的特性就是用漫長時間等待冰塊融化的水注入咖啡中,用水壓把咖啡迫出,咖啡的特性和味道比較濃和重,咖啡因相對也較多。要製作好的冰滴咖啡我們採用單一來源的淺炒咖啡豆,也會因應不同的咖啡豆決定製造步驟和時間,提供給客人以前都經過多番實驗。一杯咖啡要8小時慢慢滴出來,絕對限量供應。

新手想要學習欣賞咖啡,選用哪種器具入門比較好?

V60型號的咖啡濾壺設計十分好,螺旋型坑紋可以讓初學者容易掌握咖啡沖泡過程。手沖壺則宜選擇細長壺嘴的品種,注水的力度和節奏都較易掌握,初學也宜用較低溫的水。如果在繁忙的辦公室又想要享用具質素的咖啡則可以選購DIY的掛耳包,在家磨好咖啡粉製作帶到公司享用,質素也有保證。

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

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情迷咖啡時光(五): 咖啡是人和人交流的好橋樑

手沖壺沖調(Pour Over) 示範

1. 研磨咖啡至7度,用攝氏88至92度水沖泡。

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

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情迷咖啡時光(五): 咖啡是人和人交流的好橋樑

2. 近年流行的淺度烘焙咖啡豆特別適合手沖濾壺。

3. 先用熱水沖泡濾紙,既可預熱杯子又可除去濾紙上的漂劑味道。

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

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情迷咖啡時光(五): 咖啡是人和人交流的好橋樑

4. 取18克咖啡豆和200毫升水,這個組合味道比較溫和。

5. 注少量水浸泡咖啡10秒後,作第一次沖注,注水由內至外不斷打圈進行。

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6. 視乎個人愛好決定視乎需要作第二次沖注,一般來說第二次沖注的咖啡較濃。總之全過程在2分鐘內完成,搖勻咖啡和降溫後即可以享用。

專業咖啡師Tips:

1. 愈新鮮的咖啡豆應該磨得較粗,令咖啡豆的酸度和果香得以充分發揮。

2. 同理愈新鮮的咖啡豆用較高溫度的水沖泡,味道更強烈。

3. 沖注時不可斷水,也不可讓水在濾杯邊下滲,缺少沖泡的機會。

4. 手沖壺最重要專注和平常心,不可急燥,一旦心急的話各種苦、澀、粗糙等不好的特性就會出現在咖啡中。

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Artisan Room

Artisan Room不單是一家咖啡店,還有自己的文藝展示空間、天台菜園、花園露天茶座等等,是十分舒適和豐盛的空間。咖啡店內所有物品,皆由K11 Art Foundation創辨人鄭志剛先生從世界各地蒐集而來。同時店中採用的器皿、工具等等,都由專業高手職人打造,十分講究。

地址: 西環石塘嘴南里8-12號地舖

電話: 2656 3198

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特色飲品

伯爵咖啡鮮奶茶: 選用法國LØV有機茶的綠伯爵茶及Artisan Room獨家供應來自意大利都靈的百年咖啡品牌Costadoro的濃縮咖啡,並以印尼Keraton手工椰糖加入甜味。

玫瑰鮮奶綠茶開始: 以來自京都的綠茶製作,茶味具深度,加入清新輕巧的玫瑰糖漿,並在飲品表面灑上乾玫瑰花,不額外加糖,每一口的花香及甜味皆傳神自然。

鮮奶特濃咖啡: 奶和特濃咖啡以兩隻杯分別提供,用意在讓飲者分別品嚐一口,再混合一起享用,可以享受3個不同層次的味道。採用的咖啡同樣是Costadoro低溫烘焙和氣冷式冷卻法製作,特別醇和易入口。

Text: Clarence Chan
Photo: Raymond

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