You are here

情迷咖啡時光(二): 分享最好的咖啡體驗

0 SHARES

鄭梓檑 (Vergil) 2008 年加入香港星巴克成為兼職咖啡調配師,2013 年成為星巴克咖啡大師,現職分店經理,剛於 Starbucks Hong Kong Barista Championship 2016-2017 奪得冠軍。

Vergil是本年度香港Starbucks Barista Championship的出爐冠軍,對咖啡的愛好是怎樣得來?

有趣地其實最初當上Starbucks的咖啡師時對咖啡的興趣一般,最初在這裡兼職也是為了研究跨國企業的文化,慢慢培養出對咖啡的愛好。畢業以後也自然而然地成為全職咖啡伙伴,從對咖啡一無所之卻在不斷學習和分享的過程中培養出興趣。8年來無論在公司內外都有很多學習的機會。

今年參與Barista Championship一方面可以和更多Starbucks伙伴交流咖啡之道,也希望讓媽媽了解我希望在精品咖啡行業上的求進之心,而Starbucks在這方面也是卓然有成的。十分期待代表香港和大中華及亞太區的16個地方的咖啡師切磋。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

很好奇,Starbucks作為全球企業,著重每位咖啡師展現各自個性,還是追求統一品質?

我想公司重視「星巴克體驗」,強調走進全球任何一間Starbucks都享用到一樣高質素的咖啡,同時又強調每位客人的追求和愛好提供個性化體驗。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

女性成為咖啡師可有優勢?咖啡愛好者男女比例又如何?

其實性別並不是很重要的因素,反而飲食習慣、生活習慣和對咖啡是否有熱情是更重要的因素。近年香港咖啡市場日漸蓬勃,男女咖啡愛好者增長的同時比例也大致一半一半。

讓你愛上咖啡文化的轉捩點是?

小時候和咖啡沒有太多交叉點,成為咖啡師之後的某天卻遇到一位客人的挑戰,讓我了解到咖啡不只是商品或者飲品,更是文化和人與人交流的橋樑。這次經歷令我不斷求進,增進對咖啡的認識和了解,不斷和其他伙伴交流,更有機會成為其他人的導師。

在眾多手沖咖啡方法中,有沒有特別喜愛的選擇?

其實個人認為每種方法各有所長,先選了咖啡豆再選合適的沖調方法比較好,不過真要我一定選一種的話,個人最愛手沖壺(Pour over)。我們Reserve咖啡店草創之時曾經深入研究手沖壺,認為的確更能帶出各種咖啡的特性。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

Starbucks去年年尾引進的氮氣咖啡近年快速冒起,原因為何?

氮氣咖啡採用冷泡方式製作咖啡,以冷水長時間萃取,把咖啡的甘香發揮得淋漓盡致,再在泡出來的咖啡上注入氮氣,其間在咖啡面層產生的微細泡沫如絲般幼滑,獨特而舒適的口感是令其近年大行其道的主因。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

虹吸式沖調(Syphon)示範

虹吸式咖啡壺最早起源於德國,採用上下兩個壺構造獨特的虹吸式咖啡壺作為沖調工具。

1. 準備好適量的水和咖啡豆,咖啡豆的烘焙和研磨程度按喜好、設定和口味調節。

2. 把水注在下壺中加熱到沸騰,冒出白煙。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

3. 將上壺和下壺接合,沸水冒升到上壺中。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

4. 在上壺注入咖啡,先讓咖啡和水充分接觸。

5. 略為等待才攪拌,作深度萃取。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

6. 適當時間後把熱源和下壺分離,咖啡自然移至下壺即可享用。

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

專業咖啡師Tips:

1. 虹吸式沖調在展現咖啡的風味、香氣和層次有獨特優勢,變化和複雜性特別多

2. 咖啡豆的烘焙、研磨程度和沖調時間按喜好、設定和口味調節

3. 採用每次更換的濾紙而不是常見的布質或者金屬濾網,確保不會有殘留味道

4. 攪拌咖啡的手勢沒有特別講究,著重平衡和展現咖啡的風味特性

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

Starbucks Reserve

自從2015年12月登陸香港以來,Starbucks Reserve店一直廣受客人歡迎,現時設於家樂坊、太古城、加連威老道、利園、歷山大廈及太古廣場 106 店星巴克。除了傳統在一般Starbucks可以品嚐到的飲品,Starbucks Reserve店內的Coffee Experience Bar還會提供不同種類的咖啡豆和沖調方法,是十分全面的咖啡體驗,也可以為不同愛好的客人提供更多選擇。在Starbucks的Barista而言,在Reserve bar伙伴之間的訓練和與客人交流更是不可多得的體驗。

是次訪問和拍攝在太古廣場 106 店星巴克進行。

地址: 金鐘道太古廣場一樓106號

Text: Clarence Chan
Photo: Kwan

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

I love coffee! 情迷咖啡時光(一)

情迷咖啡時光(三): 咖啡狂熱分子增長中

Read More