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慢煮入門篇 零失敗牛肋骨

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很多人喜歡吃法式的砵酒炆牛肋骨, Rachel’s Kitchen主理人兼烹飪導師Rachel Yau指這是她常為初學慢煮的學生準備的食譜,今次更親身示範,保證能煮出入味又軟腍的極品牛肋骨!

慢煮砵酒牛肋骨

材料
美國牛肋骨 2件 (2磅)
洋蔥 1/2隻 (切粒)
西芹 1/2枝 (切粒)
甘筍 1/4隻 (切粒)
百里香 4枝
月桂葉 1片
意大利陳醋 1.5湯匙
紅酒 1杯(250毫升)
砵酒 1杯
清湯 2杯

醃料
海鹽及黑椒適量

做法
1. 提早以醃料醃勻牛肋骨,置於雪櫃內4小時至過夜。

法國廚親授慢煮菜

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2. 以橄欖油將牛肋骨每個表面煎至金黃色,待用。

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3. 於圓形鑄鐵鍋預熱橄欖油,炒香洋蔥、甘筍及西芹後,加入月桂葉及百里香,同炒至蔬菜軟身。

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4. 加入意大利陳醋、紅酒及砵酒煮滾,慢慢注入牛肉清湯後加入牛助骨,蓋上鍋蓋並放入已預熱之焗爐,以 180度焗2小時45分鐘。

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5. 取出後原煲煮10-15分鐘,令汁液收稠後,放置30分鐘後即成。

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Text: Candy Cheung
Photo: Tsang Pak Ki
Special Thanks: Rachel’s Kitchen

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