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慢嚐米芝蓮一星法式早午餐

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米芝蓮一星法國餐廳Seasons by Olivier E.最近首次推出精緻法式周日早午餐,由米芝蓮法籍名廚Olivier Elzer主理並以海鮮為主題,不容錯過的波特蘭緬因 (Maine) 龍蝦、即場新鮮開的法國生蠔,另外還有大蝦及阿拉斯加蟹腳,海鮮迷絕對無可抗拒。沉醉佳餚美食之外,愛好杯中物的更可自選無限供應紅、白餐酒及啤酒,或無限供應Veuve Clicquot Ponsardin香檳。

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越過海鮮區,來到小巧精緻的前菜、冷盤及芝士區。

冷盤當然不乏各式鹹香火腿,芝士則來自聲名顯赫的法國芝士世家Les Freres Marchand,這家芝士精煉廠的芝士產量稀少,品質卻絕對超水準,在Seasons自助餐桌上供應的芝士品種亦會按時提供,確保將最新鮮及優質的滋味送給芝士同好;旁邊的濃郁洋蔥湯,亦備有瑞士芝士及多士。

前菜方面亦予人驚喜,精緻的選擇裡有多款總廚Olivier Elzer的拿手菜式,包括大受歡迎的龍蝦啫喱,底層是清新的鮮牛油果醬及海蝦,中層是晶瑩剔透龍蝦啫喱,由龍蝦濃湯製作而成,鮮味十足,而頂層是加入香料的雞尾酒汁,吃的時候總廚特別提醒 - 每啖均要結合層層的滋味,否則不能品嘗到這個名物的最佳味道、層次及質感;不可錯過的還有五香烤吞拿魚配脆紅蔥及牛油果醬,廚師特別選用味道濃郁的西班牙吞拿魚腩,以五種秘制香料腌制過後,先輕輕一炙魚肉的外層,內裡更保持嫩滑鮮味的刺身狀態,再切成薄片,加入以牛油果、芫荽、青檸汁、洋蔥碎、炸紅蔥及紫蘇調制成的醬汁,此菜式更是總廚Olivier在法國勃根地 (Burgundy) 當廚師時創作並一鳴驚人的菜式。

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除了自助美食外,客人可按自己喜好,自選心水的雞蛋美食及主菜。

既然是早午餐,當然不少得蛋饌。用上法國一級雞蛋,客人可從四款烹調手法中 - 水煮蛋、炒蛋、太陽蛋及奄列,揀選最喜愛的蛋饌。每款蛋饌均跟有煙肉、蕃茄、大啡菇及薯餅。

自選主菜中,包括法國的經典菜式 - 油浸鴨腿,鴨腿以慢煮形式浸煮,鴨腿外層酥香,內層嫩滑,香口惹味;銀鱈魚及法邊豆配薯蓉及菠菜、Seasons漢堡、白酒忌廉煮青口、燒西冷配薯蓉、蔬菜及黑椒汁,還有餐廳的招牌菜式 – 黃油雞、百里香配香蒜牛油、薯蓉及蔬菜,香烤春雞一向是法國的重點菜式,選用來自法國沙朗 (Challans) 的黃油農場春雞,骨骼細小的黃油雞不但皮薄,而且肉質幼嫩,滋味比一般雞只豐富。在鋪上香蒜香草牛油後,總廚再將百裡香、迷迭香及龍蒿草葉等放入春雞內,以燒爐以慢火燒制40分鐘,完成後香草的氣息由內至外滲滿整只黃油雞,吃的時候肉質鮮嫩多汁。
在法國餐廳裡,甜品絕對是不可或缺的一環。

由新鮮出爐的檸檬撻、杏仁梨撻、法式小圓餅、法式泡芙、淋上朱古力的可可爆谷、色彩繽紛的鮮果及乳酪等組合而成的甜品,看過去就是一幅賞心的圖畫。

地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖
電話: 2505 6228

Text > Lam Lam Lei

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