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零難度!慢煮燉蛋白

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零難度!慢煮燉蛋白
一說到慢煮,大家可能馬上想到真空烹調和鑄鐵煲,其實中菜的炆煮亦同樣沿用炆煮的道理。像愛煮愛吃的紀曉華,就以蒸爐創作出一系列的低溫慢煮料理,更有推出食譜《蒸好生活》。慢煮烹調能令主菜的肉質比平日嫩滑,更能應用在甜品上,如名為「相思滿月」的紅豆燉蛋白,用上日本的粒粒裝紅豆蓉,不用調味就夠甜,慢蒸亦能令口感更上一層樓。

材料(約6-8碗)︰
蛋白 240毫升(約7隻)
牛奶 350毫升
紅豆蓉 3½湯匙

做法︰
1. 將紅豆蓉放入中式小茶杯底部,並均勻分布。

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2. 蛋白及牛奶分別加進容器後,混合拌勻,再以濾網將蛋白奶汁隔濾。

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3. 注入小茶杯內至八分滿,中式小茶杯入蒸爐,以75℃蒸45分鐘即可。

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在剛出版的《旭茉JESSICA》11月號的餐飲專題中,紀曉華亦有分享他的蒸爐慢煮心得,不妨邊看邊煮!

Text: Candy Cheung
Photo: Jack Law
Video: Matt Chi

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