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Let's Make it! 學做精緻聖誕蛋糕

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聖誕大餐最後一道菜必定是甜品,大家都希望在家能做出酒店水準的蛋糕。以下跟着帝苑酒店行政糕餅總廚 Louie Ma 學做一款材料簡單、步驟較少,又別具特色的蛋糕,在聖誕聚會裏為每人做一棵聖誕樹。這款可愛的蛋糕必定能讓你大獲好評,讓蛋糕為你的聖誕助慶吧!

LeTAO北海道直送聖誕美味

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帶你的味蕾去旅行!香港都食到各地聖誕特色菜

Louie Ma
Executive Pastry Chef of The Royal Garden

要讓這款開心果聖誕樹蛋糕完美誕生,要先製作開心果 mousseline sauce,而這個 mousseline sauce 是由 pastry cream 混合開心果醬製作而成。不如快點準備好材料,跟着以下步驟動手吧!

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(3個份量)
牛奶 500克
雲呢拿條 半條
砂糖 90克
蛋黃 100克
低筋麵粉 20克
奶粉 25克
牛油 40克

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做法:
1. 牛奶預留少量後放到鍋裏,加入雲呢拿條及砂糖,以慢火加熱。

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2. 麵粉、奶粉及蛋黃放進大碗裏攪拌,待它變稠後,加入剩餘的牛奶繼續攪拌。

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3. 將步驟1的混合物慢慢倒進蛋漿裏,加再倒回鍋裏以慢火加熱攪拌,以防加熱太快讓蛋漿結塊。

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4. 煮沸後加入牛油,取出雲呢拿條。

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5. 將 pastry cream 放入牛油紙上攤薄鋪平包起來,冷藏一晚。

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<開心果 Mousseline Sauce〉
Pastry cream 700克
牛油 200克
開心果醬 180克

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做法:
1. 將開心果醬加入牛油攪拌。

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2. 從雪櫃取出 pastry cream,與開心果醬混合後再雪藏。

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Tips:
1. 開心果醬以 100% 純天然的為佳,不含糖分,焗過的更香,上海街的糕點材料店有賣。
2. 如不愛開心果口味,可以用綠茶,同樣可造出聖誕樹顔色。

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<蛋糕製作步驟>
1. 先用模具把蛋糕圈出多個3個不同大小的圓形。

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2. 從雪櫃取出開心果 mousseline sauce,放進唧袋内。

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3. 先將少量開心果 mousseline sauce 鋪滿三角紙杯内,這樣可確保 mousseline 可包裹所有蛋糕。

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4. 用 mousseline sauce 填滿1/3紙杯,放進最小的圓形蛋糕,再加 mousseline,然後放入較大的蛋糕,共做三層。

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5. 把底部弄平,放在牛油紙上,讓 mousseline sauce 溢出,作爲打底,以防底部出現小洞,雪藏半日至一晚。

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6. 從雪櫃取出後,把紙杯撕掉。

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7. 用餐刀將剩餘的 mousseline sauce 逐點拍上蛋糕表面。

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8. 以糖珠作裝飾,在樹頂放上朱古力星星,用朱古力條圍繞聖誕樹,放在卡紙上即成。

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9. <開心果聖誕樹蛋糕>完成品。除了用 mousseline 樹身外,還可以以噴朱古力面代替,但做法較複雜。

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Tips:
1. 可選擇任何款式的蛋糕,如海綿蛋糕、莎莉蛋糕等。
2. 利用不同大小的圓形蛋糕模去做出 3 層蛋糕。
2. 將蛋糕放上卡紙之前,先蘸上一點 mousseline sauce,以作固定。

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聖誕蛋糕種類和造型繁多,除了上述的聖誕樹造型外,受歡迎的還有樹頭蛋糕,適合愛朱古力味的你。很多人吃蛋糕時都愛配不同的飲品,但你知道該怎樣搭配嗎?口味比較淡的如開心果味蛋糕可配上奶茶或 Latte,甜滋滋的可配 Expresso 中和甜味,至於清甜的水果蛋糕不妨試試配上氣泡白酒吧!今個聖誕節 Royal Garden 都有其他造型精緻的聖誕蛋糕選擇,例如 Orange Chocolate Mousse Cake 及 聖安娜餅 St Honore Gateau,懶得自己做可以直接買來吃呢!

Orange Chocolate Mousse Cake
聖安娜餅 St Honore Gateau
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Text: Ada Chan
Co-ordination: Roanna Lee
Photo: Raymond Chan
Speical thanks to The Royal Garden Hotel

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