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老闆中環請客開飯錦囊(中菜篇)

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正月流流,老闆要找個地方宴請客戶、同事間食開年飯或者辦春茗等等,高檔中餐館是首選。中環有不少食飯好選擇,今次選了核心地段的3間中菜館讓大家記錄在案,一旦老闆問起就可以立即說出來,不會口啞啞不知所措!

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中華匯館

位於士丹利街斜路,開業不久的中華匯館是中環今期十分火紅的高級中菜館,有傳前政務司司長唐英年是幕後老闆。餐廳總廚周卓雲師傅擁有38年烹飪經驗,曾跟隨李煜霖 (江太史家廚李才的後人),學習烹調太史菜的竅門。因此太史五蛇羹($420/位)、鴿吞官燕 ($880/位)等傳統手工粵菜確有獨到之秘。難得的是師傅不滿足於只做前人承傳之作,不忘走訪各地找來食材泡製其他地方菜餚,方有水煮星斑球 ($420)、香草鵝肝蓮藕餅 ($280)和鹿兒島茶美豚叉燒 ($280)等特色菜。

西施牛尾
鮑汁原隻白花膠 (十六頭)_
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水煮星斑球 ($420)
水煮星斑球 ($420)

中華匯館
地址: 香港中環士丹利街13號地舖
電話: 2595 0808

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卅二公館

卅二公館的行政總廚李文星師傅擁有逾35年入廚經驗,並以優異成績畢業於中華廚藝學院之專屬大師班。他每季度都有不少創作菜式,靈感來自和海內外的同行不斷交流,不過說到底還是時令最重要。「有時引入海外食材做中菜要經過很多次測試,新產品都要經過千錘百鍊不斷試驗,並且參考了客人的回應再三改良才得到滿意效果。」他舉了一例,卅二公館有一道十分美味的龍蝦飯,師傅在試製時試用了很多不同種類的龍蝦,終於決定採用波士頓龍蝦,原來除了美味的考量以外,和其殼的質地也有關:「這飯用上類似意大利飯的製法,很多龍蝦在拆殼時會有碎殼構成危險,唯獨波士頓龍蝦殼比較軟沒有這個問題,因此決定採用。」

蜜汁叉燒
蘋果木烤鴨
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龍蝦飯
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卅二公館
地址: 中環德輔道中 4-4A 號渣打銀行大廈地庫
電話: 2885-8688

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禮賓傅

前香港禮賓府首席廚師鍾建良師傅掛帥的禮賓傅拿手絕活是把傳統家常小菜融入高級餐飲宴會內,曾經為世界各地的名人、富商和領袖烹調美食。禮賓傅餐牌上的佳餚挑選自過去鍾師傅在禮賓府擔任首席廚師時的招牌創作和深受貴賓們喜愛的傳統菜式;配上餐廳精心挑選的中國茶茗、一系列的國際葡萄酒和創意十足的雞尾酒。配合以現代手法重塑昔日殖民地建築情懷的室內設計,懷舊氣氛中新意洋溢。雙冬炆羊腩($298)、迷你鮑魚多士($128)、椒鹽蛇丸($168)和海皇龍蝦泡飯($288)等等,都是令人感到溫暖的美食,正合這個乍暖還寒的初春時節。

海皇龍蝦泡飯($288)
迷你鮑魚多士($128)
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雙冬炆羊腩($298)
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禮賓傅
地址: 中環安蘭街18號5樓
電話: 2564 3868

(Text: 觀雲主人)

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