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柴灣創作人大召集(2) ─ 我不是「食家」

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紀曉華 Walter Kei

因留學開始下廚

「以前我帶著一支結他、一個電飯煲到英國讀書,當時不懂煮飯,在外賣店做兼職,邊學邊做。」Walter當時由最簡單的菜式如煎荷包蛋、蒸臘腸開始學起,約半年後就熟習下廚,開始做如燒豬般難度較高的菜式。英國中部的市場每逢週末都只營業半天,所以下午就會有一袋袋特價雜錦肉類出售,當時Walter會買回來,再充當一大班朋友的廚師。

當時裝買手時,Walter在不同的國家嘗過很多美味的菜式,回港後發現難以尋回那些味道,於是開始在外國報讀短期烹飪課程,進一步發展廚藝。

柴灣創作人大召集(1) ─ 從攝影師到韓式唧花達人

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柴灣創作人大召集(3) ─ 陶瓷藝術的教與學

不覺得自己是「食家」

只要有一張嘴就可以吃東西,全世界有幾十億人都在吃,人人都是食神。「我的興趣就是發掘不同地方飲食和文化的連繫,如中國有四大菜系,印度的飲食亦分南、北、東、西,希望透過飲食探索世界。要數最喜歡的地方,我會選擇日本和西班牙。」

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品味生活

「我帶美食團時,很多人都會相機食先,包括我自己。不過我不會舞一場大龍鳳才拍下照片,我只會拍一張最真實的,因為菜式要趁熱食,不然我的食評就不中肯。」

Walter覺得品味生活就是將飲食融入社會文化,大家要了解每個廚師的水平,欣賞每個廚師的創作性,不應比較不同層次的生活,其實正常的飲食就是最容易取得,而且成本最低的食物。「例如台南的特色是南瓜炒米粉,如果你說海鮮炒會更好吃,那你就沒有欣賞到當地廚師運用在地食材煮食的心思,稱不上在品味生活。」

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歷史悠久的Fusion菜

馬可孛羅將中國的麵條帶到意大利,變成意大利粉。除了菜式,煮食方法和技術都會流經不同地方,不停演變。「以前沒有太多Fusion菜,因為受到香料和食材的限制。到了16、17世紀,薯仔、蕃茄由歐洲傳入中國,所以炒土豆絲已是Fusion菜,其實只是不同地方的食物融合。」

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水哥有禮
Address: 柴灣工業城二期 8樓11室
Website: http://shuigechufang.blogspot.hk
Facebook: Walter Hamper 水哥有禮

Text: Tiffany Fung
Photo: Kwan、Courtesy of Interviewee

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